餐馆食品安全规章制度参考范本(小餐饮、学校食堂除外).docVIP

食品采购查验制度 一、 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 设食品原料验收员。 验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 不购买腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败 油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。 七、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 八、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检 查。 九、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 场所环境卫生管理制度 周围环境应打扫干净，排水沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。 沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。未烧熟煮透的品不得食用，熟透的应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。食堂内不得有员工住宿、午休房间。如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。