壮族粽文化剖析——以广西武鸣县壮族为例.doc

壮族粽文化剖析——以广西武鸣县壮族为例 第27卷第1期 2007年2月 河池学院 JOURNALOFHECHIUNIVERSITY Vo1.27No.1 Feb.2Oo7 壮族粽文化剖析 以广西武鸣县壮族为例 林海,张有隽 (1.河池学院政法系.广西宜州546300. 2.广西民族大学民族学与社会学学院.广西南宁530006) [摘要]粽子是中国南方种稻民族普遍喜爱的一种食品.粽子的制作,食用具有一定的文化内涵.广西壮 族的粽文化具有其独特性.本文以广西武鸣县壮族为例,通过田野调查,记录粽子的制作,分配,食用过程并分析 相关问题.广西壮族是传统的稻作民族,粽子是壮族的祭品,过年礼品以及群众喜爱的食品,是壮族稻米文化的一 个有机组成部分. [关键词]壮族;粽文化;剖析 [中图分类号]C912.4[文献标识码]A[文章编号]1672—9021(2007)01—0095—04 [作者简介]林海(1975一),男(壮族),广西平乐人,河池学院政治-9法律系讲师,民族学人类学硕士,主要 研究方向民族经济与文化;张有隽(1939一),男(瑶族),广西钟山人,广西民族大学民族学与社会学学院教授,硕 士研究生导师,主要研究方向为瑶族历史与文化,经济人类学. 粽子是亚洲稻作民族中广泛可见的一种食品.广西地 处华南,属种稻历史最为悠久的地区之一,广西壮族则是历 史上稻作水平较高的民族.粽子与壮族稻米文化能得到较 好的结合,被赋予壮文化的独特意义,与其它民族的粽文化 有所不同. 一 ,调查点糯米文化概况 武鸣是广西一个壮族县,属于传统的壮族地区;1990年 人口普查时,壮族人口占全县人El85.9%,汉族占13.2%, 其它民族极少,除县城外,其余乡镇农村通行的都是壮话. 笔者调查的中盘屯,位于武鸣县陆斡镇二塘村,该村地形上 是一片小平原,水资源丰富,稻作条件极好.村民全部是壮 族,讲壮话.粮食以稻米为主,在长期的稻作史中形成一种 稻米文化,并且在稻米文化之下又有糯米文化.由于稻米作 为重要食物,稻米文化更多显示日常现实意义;而糯米不能 经常吃,糯米文化更多显示临时性文化意义,特别是被用于 节庆时.每户人家为了自家消费需要,都要种一些糯稻,即 使在过去米不够吃的年代,宁可以杂粮补充,也要安排一些 稻田种植产量相对较低的糯稻,而不肯把所有的田都种上 产量相对较高的,平时食用的籼稻.因为糯米是过年,祭祖 以及重大仪式上宴请宾客必要的食品原料.目前所种的糯 米因其米粒较大,当地人都称为大糯,一般都在晚造种植. 每家都种,种植面积根据需要糯米的数量不同而异.每户每 年收获的糯米约在8O到200斤之间.大糯产量低,亩产约 490斤,但米质好.有的家庭预计次年将举办仪式,需要用 大量糯米,一次可能用去200斤,该年糯米总需求量达到 400到500斤.这时就会种植小糯(名称是相对大糯而言 的),而且可能在早造种植.因为早造种小糯亩产量较高, 达到600至700斤.中盘屯总共有水田166亩,每年晚造种 糯稻的田约占8%,早造种糯稻的约有一两亩.2004年中盘 屯共有246人,以此推算,年收入糯谷约640O斤,每人有糯 谷约26斤,以出米率60%计算,平均每人年有糯米15.6 斤.每人每年的消费量略小于此数,因为有一部分糯米被送 给城镇亲戚了.用于包粽子的糯米数估计占总收入糯米数 的一半. 二,粽子的制作与食用及其中的 文化意义 不同于汉族只在端午节包粽子的习俗,武呜壮族更注重 的是在过年包粽子,称为"年粽".有的村在腊月廿八,廿九 就包粽子,有的村在年初一这天包.中盘屯的年粽就是在正 月初一这天包的.包粽子的前一天,选用上好的糯米(自家 种的),淘洗干净,再用冷水浸泡一夜,次日再捞出.也可以 用热水浸泡,两---/],时即可.馅料一般选用绿豆,绿豆浸泡 的时间要长一些,因为它比较硬,用70度的热水也要泡6个 小时左右,用冷水则要泡l0多小时.过去有的家庭爱用自 家小石磨将绿豆碾磨,除去外壳,使之更易煮,味道更好.现 在村上已经没有仍在使用的石磨,但过年时市场上有磨好的 绿豆出卖,可以买来使用.另一种重要的馅料是猪肉,一般 选用半肥瘦的猪肉,切成条状,放盐,酒,五香粉,酱油等腌制 95 两三个小时以上,现在,有专门的粽子调料出卖,名为面酱, 主要原料为食用油,盐,香料,面粉等,放了面酱就不必再放 其它调料,也不必腌制,将面酱和猪肉拌好后就直接可以包 粽子了,另外要在糯米里放一些盐拌匀.有的还要和上炒熟 后捣烂的芝麻.包粽子的叶子是专用的粽叶,有的家庭就种 在庭院里,有的种在房子附近.粽叶一般宽五六寸,长约一 尺五,叶质类似芭蕉叶.棕绳(捆粽子的草)有两种,一种是 席草,即广西大部分地方用于编草席的一种草,种在水田里, 长约一米;另一种是长在旱地的野草. 包棕子的时候