杨梅果汁的抗氧化特性研究-浙江大学学报.pdf

浙江大学学报 农业与生命科学版 #$!%%’() %%*+,$$- ! ! F F ./01234/56789:32;2:=81:?@ ABCDE G HDIJKED 文章编号*$$RLM,$M!,$$-$%L$%’(L$’ 杨梅果汁的抗氧化特性研究 * * , * 陈健初 夏其乐 潘向荣 徐斐燕 + + + 浙江大学 食品科学系 浙江 杭州 杭州市质量技术监督监测院 浙江 杭州 !*F + #*$$,MS,F + #*$$$- 摘 要 选用浙江余姚的四个杨梅品种为研究材料 对杨梅的主要理化指标进行了分析测定 并研究了 + + 杨梅汁的抗氧化效果 综合实验结果得到如下结论 花色苷 黄酮 总酚含量最低的粉红种对羟自由基 O ] ] ] 超氧阴离子自由基的清除能力最弱 总酚含量最高的迟大种清除羟自由基 超氧阴离子的能力最强 杨 S ] O 梅中酚类物质的含量与抗氧化能力有着较明显的相关性O 关 键 词 杨梅 化学发光 羟自由基 超氧阴离子自由基 S S S 中图分类号 %%(F% 文献标识码 K A L *+ L *+ L ,+ L *!jF + ^_T‘ aDVYEXb cdA eDQJ fA‘ cDVYBC\YB cg hJDiVY klmnopqlrpstussvwxylrxl z{lL |ynr} ~ry + ’j(()*+ S)F !loyp# $nr}%{s +{yrn $nr}%{s,rpypplst +n-y.onpysrnrv /lpyr} tso + ’j(((1+ 0n-yp#nrv/lx{ryxn-wmlo!yysr $nr}%{s +{yrn F ! F 2?03@/2 ?7832?:/4:332?35?:=:?@/5632;78:90:58 a\bCYVQ\I8XJWDVYBgYD9JC:D;i ABCDE G HDIJ F+,$$-+#$!%%’(L%%* KED ! F F + + J =?135? abDEJ: \II\bC EbQ;D9VC: \IVYBUJD ?#oyxn o.on KDJ@ ; 8bEE YVUJQi hJYX\YB + + hJYBXbVY ^XDAVVYAHDBD IC\U biV\ED;i8XJWDVYBCC\9DYEJDJCJEX\:JYV:CVD UV;JCDVQDY;XD:VC;DL +