低温对白兰瓜果实膜脂过氧化和渗透调节物质的影响-河南农业科学.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2007, Vol. 28, No. 05 339 1,2 2, 1 2 刘 芳 ，陈年来 *，李仲芳 ，李喜娥 (1.乐山师范学院化学与生命科学系，四川 乐山 614004；2.甘肃农业大学农学院，甘肃 兰州 730070) ：研究了白兰瓜果实在冷害温度(2、4、7℃)和非冷害温度(9℃)下膜脂过氧化作用和膜保护酶的活性及渗 透调节物质脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖含量的变化。试验结果表明，SOD 的活性随温度的降低逐渐降低， 冷害温度下POD 活性在7d 时出现峰值。21d 时冷害温度下MDA 含量迅速增加，并且差异显著高于非冷害温度下 的果实。冷害温度下脯氨酸含量先升后降。在28d，冷害温度下的可溶性蛋白质含量显著高于非冷害温度下的。 不同的低温贮藏没有