微波提取碎米中蛋白质的工艺研讨.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2013，Vo1．29，No．2 微波提取碎米中蛋白质的工艺研究 朱建华，邹秀容，陈侠涛 (韶关学院英东食品科学与工程学院，广东韶关 512005) 摘要：本文以食用品质较差的稻谷加工业副产物碎米为原料，采用考马斯亮蓝染色测定水溶性蛋白法将经过预设液固比、pH调整、 微波场处理和离心工艺提取的可溶性蛋白含量进行测定，研究了料液pH值、微波时间、微波功率和固液比对碎米中蛋 白提取率的影 响，结果表明：碱 陛条件下微波提职碎米中蛋白的最优条件为：pH为10、提取时间为120S、微波功率为390W、固液比1：10，该条件 下碎米蛋白提取率可达71．2％。 关键词：碎米；蛋 白；微波；提取 文章篇号：1673．9078(2013)2—294—296 Study0ntheM icrowaveExtracti0n0fProteinfr．0m BrokenRice ZHU Jian-hua，ZOUXiu-Rong,CHEN Xia-Tao (YingdongCollegeofFoodScienceandTechnology,ShaoguanUniversity,Shaoguan512005，China) Abstract：TheeffectsofpH，microwavetime，microwavepower,solid／liquidratio(m／V)ontheexrtactionrateofproteinfrom cereal industry by—productbroken ricewerenivestigatedwith coomassiebrilliantblue stain proteni mehtod．Resultsshowed thathteoptimal parameterswiht microwavetreatmentwereasfollows：pH 10．0，extractingforl20Sat390W powre bymicrowavenadsolidtoliquidratioof 1：10．underwhichhteproteinextractionrateWas 71-2％． Keywords：brokenrice；protein；microwave；extraction 稻米是我国居民特别是南方地区居民最主要的食 达到将 目标成分富集提取的目的。本文选取料液pH值、 物来源。我国每年生产约 1．85亿吨稻谷。稻谷碾制过 微波功率、微波时间、固液 比作为单因素条件进行试 程和优质大米的生产中，不同程度产生约 10％~35％ 验，并结合正交实验 以确定 出微波提取碎米 中蛋白最 左右的碎米[1-2]。碎米含有 80％的优质大米淀粉及 8％ 优条件，实验结果以期对实际生产提供一定的参考作 的大米蛋 白。大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源， 用。 其必需氨基酸构成比较完整，与 WHO／FAO推荐的理 1 材料与方法 想营养模式非常接近L3J。在谷物蛋白中，大米蛋白含 有较高的赖氨酸，不含任何抗营养因子，具有 良好的 1．1 实验材料、试剂及仪器设备 消化性和高的营养价值。大米蛋 白的低抗原性是其另 碎米，广东金友集团有限公司提供，蛋白含量为 一 项突出特点，这对婴幼儿是十分有利的 。大米蛋 8．32％；其余试剂均为市售分析纯。主要仪器设备有 白在学前儿童体 内的消化率、生物价和净蛋白质利用 G80F20CN1L—DC(WO)微波炉，佛山顺德格兰仕微波 率分别为 88．8％、90．O％、79．9％，尤其适合用于儿童 炉电器；pHS一25型酸度计，上海精密科学仪器有限公 食 品L5j。因此大米蛋 白的开发利用 日益受到重视。微 司；HH$28S型匣温水浴锅，金坛恒