淀粉水解糖的制备.ppt

淀粉水解糖的制备 1. 制备方法 生产的意义 质量要求 各种制备方法的优缺点 1.1 生产的意义 糖化：淀粉 葡萄糖 淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。 氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。 1.2 淀粉水解糖液的质量要求 糖液透光率＞90%（420nm）。 不含糊精、蛋白质（起泡物质）。 转化率＞90%。DE值（Dextrose equivalent，葡萄糖当量值） 还原糖浓度＞16%。 糖液不能变质。 1.3 各种制备方法的优缺点 酸法 酶法 酶酸法 2 酸法水解制糖的原理 催化剂：无机酸 酸法水解包括三种反应： 水解反应 复合反应 分解反应 动力学角度： 反应物 淀粉 水 无机酸 反应速度与反应物浓度的关系 2.2 复合反应 复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）不同而不同。 ① 淀粉乳的浓度 DE值在28以下，复合糖几乎不能生成。但随着DE值的增加，复合糖量逐步增加。 ② 酸的种类和浓度 不同种酸对于葡糖复合反应作用不同。曾有人用不同浓度的HCl、H2SO4、H2C2O4混于50%浓度的葡糖液，与98℃加热10h，测复合糖生成量。 ③ 作用温度与时间 复合反应随着温度的上升，时间的延长而增加，并超过水解反应速度。 2.3 分解反应 葡糖受酸和热的影响发生分解反应，生成5‘-羟甲基糠醛，与氨基化合物经美拉德反应，产生腐殖质；或5‘-羟甲基糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸。 分解反应进行的程度受反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）的影响。 ① 淀粉乳的浓度 分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关，随着乳浓度的提高，分解反应加剧，色素加深。例如，用不同浓度的葡糖做实验，结果见下表。 ② 酸的浓度 pH3.0时， 5‘-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅。 3.0＜pH＞3.0，色素逐渐加深。 ③作用温度与时间 分解反应随着温度的上升，时间的延长而增加，造成糖损失，色素增加，后提取精制困难。 3 酸水解工艺 3.1工艺流程 3.2 影响糖质量的因素 ① 淀粉乳的浓度 合理控制，一般12-13Beo。 ② 酸的种类和浓度 H2C2O4＞ H2SO4＞ HCl 一般选用HCl，浓度0.6-0.8g/g干淀粉，pH1.2-1.7。 ③ 作用温度与时间 温度高，时间短，糖液质量好。HTST。 温度高，时间长，糖液质量差。 一般0.28-0.3 mPa，15-20 min。 ④ 糖化设备与糖化操作 密闭糖化罐，D：H为1：1.15-2.5，耐腐蚀。为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 m3。 3.3水解糖液的中和、脱色 ①中和 放罐水解液pH1.5左右，冷却至60℃左右，加Na2CO3调至pH4.6-5.0。 ②脱色除杂 脱色方法： a.粉末活性炭0.1%左右。 b.颗粒活性炭。 c.离交树脂。 4 酶法制糖工艺 4.1 工艺流程 ①淀粉的液化（利用α-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖，粘度迅速下降的过程。） * * 0.036 0.0039 5‘-羟甲基糠醛（%） 10 1 葡萄糖浓度（%）