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新石器时代的饮食 南宁职业技术学院;器三年藐絮Jouma1.fNanningPolytechnic 新石器时代的饮食 陈文华 (江西省社会科学院,江西南昌330024) 【摘要】根据考古学和民族学的材料,探讨新石器时代的饮食结构,烹饪方法和进食方式,指明它是中国农 业文明的产物.中国饮食文化的起源应该追溯到新石器时代. 【关键词】新石器时代;饮食结构;烹煮方法;进食方式 f中图分类号】ST97【文献标识码】A【文章编号】1009-3621(2004)02-0011-06 TheDietofNeolithicAge CHENwen—hua (AcademyofSocialSciencesofJiangxiProvinceNanchang,Jiangxi330024) Abstract:Thisarticlediscussesthedietstructure,cookingmethodsandeatingwaysinNeolithic Ageaccordingtothematerialsofarchaeologyandethnologyandpointsouttheyaretheresultof agriculturalcivilizationChina’S.Therefore,theoriginofChinesedietcultureshouldbetracedback totheNeolithicAge. Keywords:NeolithicAge,dietstructure,cookingmethods,eatingways 有人类便就有了饮食.但早期人类的饮石器时代,这是中国饮食文化的源头.下面,根据考 食仅仅是维持生命的一种本能.在茹毛古发现和民族学资料,分别讨论一下新石器时代的 饮血,食不果腹的情况下,根本没有什么饮食结构,烹煮方法和进食方式. 文化可言.只有当农业发明之后,有了较为稳定的 食物来源,人们才可能脱离”生吞活剥”,”茹毛饮 血”的状态,此时的食物,除了给人们提供营养物质 具有维持生命的功能之外,还给人们提供了一种味 觉上的快感,得到一种满足.于是人们便会掌握一 定的烹煮方法和进食方式,并在进食之际开始注意 起滋味的感受,这时的饮食就开始具有文化意味 了.因此,我们认为,人类的饮食文化应该起源于新 ● 在讨论原始先民的饮食文化的时候,先要了解 当时人们吃些什么食物,然后才能讨论这些食物的 烹煮方法和进食方式,因此我们首先来讨论一下新 石器时代的饮食结构. 民族学家常引用康熙《台湾府志-风土志》记 载高山族”粥则环向锅前,用柳瓢吸食,饭则各以手 团之而食”的材料,来说明史前人们都是围着饭锅 【收稿日期】2003—10—26 【作者简介】陈文华(1935一),男,福建厦门人,江西省社会科学院研究员,主要从事农业考古研究. 陈文华新石器时代的饮食 直接取食.实际情况并不如此简单.从各地新石器 时代文化遗址的出土情况观察,除了炊器之外,还 有很多盛食器,如碗,钵,盆,盘,豆,杯,壶,鬻,盂 等.而且大小,形状都不一样.碗,钵,盆可能是盛饭 粥的,杯,壶,鬻,蟊是装饮料的,盘,豆则应该是用 来盛佐食和菜肴的.如河姆渡遗址第四文化层出土 陶器共952件,其中陶钵最多,达325件.其次为陶 盘,共193件.陶钵的口径一般在16～18厘米左 右,陶盘的口径一般在3O厘米左右.如此众多的陶 钵似乎表明河姆渡人进食方式并不像高山族那样 围着陶釜直接进食,而是将饭粥盛在陶钵里分别进 食的.陶盘则应该是盛菜肴的.由于陶盘容积比陶 钵大得多,因此有的研究者认为陶钵是盛米饭归个 人使用,陶盘是装副食的”菜盆”,装盛公用的菜肴 以佐主食,调剂口味,用以下饭.是中国南方居民 饭,菜分作合食的源头.同样的陶器也见于其他各 地新石器时代遗址,如黄河流域的仰韶文化和大汶 口文化和稍后的龙山文化的饮食器具也是碗,钵, 盆,杯,壶,豆,壶,鬻,面等,只是胎质,器形,纹饰不 同而已. 由此可推断,新石器时代的饮食结构应该是包 括主食和副食以及饮料几个部分. (一)主食 由于黄河流域和长江流域的农业都是以种植 业为主,除了北方的游牧民族外,当时广大地区的 主食都是以粮食为主.大体说来,长江流域及其以 南地区以稻米为主,黄河流域以旱作粮食(粟,黍, 稷,麦,豆,麻等)为主.淮河流域则水稻,早粮兼 用.西北地区历来畜牧业发达,肉食的比重较大,但 是在青海,甘肃地区的一些新石器时代墓葬中经常 发现随葬有粮食,说明谷物仍然是他们主食的重要 组成部分.此外,当时人们还采集野生的橡树,榛 树,松树和栗子树的果实以及一些植物块根充饥. (二)副食 副食的内容较为丰富,可分为动物性和植物性 食物两类. 1.动物性食物 动物性食物包括饲养的家畜家禽和捕猎的野 兽,飞禽以