气体射流冲击干燥无核紫葡萄及品质分析.PDFVIP

第 25 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.4 2009 年 4 月 Transactions of the CSAE Apr. 2009 237 气体射流冲击干燥无核紫葡萄及品质分析 1,2 1,3※ 2 2 2 1 杨文侠 ，高振江 ，谭红梅 ，杨 洋 ，陈 曾 ，肖红伟 （1．中国农业大学工学院，北京 100083 ； 2 ．石河子大学食品学院，石河子 832003 ； 3．石河子大学机电学院，石河子 832003 ） 摘 要：采用气体射流冲击干燥技术设计的葡萄干燥试验装置，可实现温度自动控制，风速、热介质湿度的控制和数据 采集与存储。利用该装置对无核紫葡萄干燥工艺和干燥品质进行研究，试验发现，气体射流冲击干燥无核紫葡萄存在预 热阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段，随着风温和风速的提高，恒速段干燥速率明显增加，干燥时间缩短，而降速段 干燥速率提高不明显。试验风温和风速范围内所得葡萄干理化成分差异不显著；试验还针对 Vc 降解进行了动力学分析。 在试验装置的基础上，开发设计了中试设备并投产运行，其最佳工艺参数为风温 65℃，风速 20 m/s，耗时为 29 h。制得 -2 mg/g 。 葡萄干含水率（干基）17.1%，可溶性固形物 77.8%，可滴定酸 2.3%，Vc 6.74 ×10 关键词：干燥，品质控制，农产品，气体射流冲击，葡萄 中图分类号：TS255.35 文献标识码：A 文章编号： 1002-6819(2009)-4-0237-06 杨文侠，高振江，谭红梅，等.气体射流冲击干燥无核紫葡萄及品质分析[J]. 农业工程学报，2009，25(4)：237－242. Yang Wenxia, Gao Zhenjiang, Tan Hongmei, et al. Drying Monukka grapes with air-impingement jet technique and quality analysis[J]. Transactions of the CSAE, 2009,25(4)：237－242.(in Chinese with English abstract) 制约葡萄干产业发展的又一重大课题。 0 引 言 石河子地区的无核紫葡萄成熟期比哈密地区晚 1 个 新疆是大陆性气候，夏季空气干燥，日照时间长， 多月，在 9 月中旬大量上市[10]，此时的气候条件（表 1） 早晚温差大，有利于植物体内大量积累糖分，果品质量 不利于葡萄自然制干，因此，研究新型制干装备及技术， 上乘。本试验选用的无核紫（Monukka ）葡萄，果粉厚、 并进行产业化，已成为当前葡萄干生产之急需。 果肉多汁，酸甜可口，可溶性固形物含量 18%～21%，属 鲜食、制干、制汁多用的优新品种[1,2]，目前在新疆天山 表1 石河子地区近两年来9月份气候情况表 Table 1 Climatological