无公害肉牛饲养技术.ppt

世界肉牛业发展趋势 六十年代以来，除亚洲一些 国家外，多数国家人们都喜 欢吃瘦肉多而脂肪少、肉质细嫩的牛肉。随着国际市场对牛肉需求量日益增长，牛肉价格上涨，刺激肉牛业的不断发展。近年来，世界牛肉产量一直仅次于猪肉产量位居第二。1995年世界人均占有牛肉9.89㎏，发达国家为20—50㎏。我国牛肉产量在肉类总产量中所占比重仅次于猪肉、禽肉位居第三，人均占有量为3.11㎏，牛肉总产量居世界第三。 世界上牛肉的主要出口国有美国、巴西、加拿大等国； 世界上牛肉的主要出口国有意大利、独联体、日本、韩国及中东地区； 预计世界市场对牛肉的需求量将继续增加。由于牛肉需求量增长，在肉牛养殖上，品种利用和发展转向欧洲大陆大型晚熟品种。由于人们食物结构的变化，对牛肉需求量增加，使牛肉的来源和生产途径发生了变化，单独利用专门化肉用纯种生产牛肉不能满足市场需要，因而牛肉生产趋向多元化 。 世界上除美国、加拿大、巴西、阿根廷、澳大利亚、新西兰及欧洲少数国家（英国、意大利、法国），由于有广阔的天然或人工草地，加之有剩余的粮食作饲料，养牛业采用乳牛业、肉牛业分别发展的途径，而欧洲大多数国家及日本都趋向发展兼用型品种生产牛肉。 我国肉牛养殖业发展历史 菜 牛 ——传统上指老残耕牛或各种原因淘汰的奶牛。 肉 牛 ——已决定专门要屠宰为肉用的牛只。 肉用牛 ——指对肉用性能专门选育的牛种（供生产高档牛肉）。 无公害肉牛——肉牛的产地环境、生产过程和牛肉质量符合国家有关标准和规范的要求 ?我国的肉牛生产优势区域 中原肉牛带 东北肉牛带 内蒙古中东部 肉牛生产优势区域生产资源优势明显 1、中原肉牛优势区域拥有我国4大著名地方良种黄牛(秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛)，肉牛生产水平高； 2、东北肉牛优势区域主产玉米和大豆，为养牛业提供了丰富的饲料资源， 肉牛良种化程度低下 目前我国肉牛的良种覆盖率分别仅为30％，肉牛平均胴体重133千克左右，仅相当于世界平均水平的66％；每头存栏肉牛年产肉量仅相当于美国的1／3，甚至低于墨西哥、阿根廷和巴西等发展中国家。 质量安全问题突出： 目前我国是仅次于美国、巴西的第三大牛肉生产国。 2001年全国牛肉产量549万吨，占世界牛肉总产量的9％。目前，我国肉牛生产成本及价格优势显著，出口潜力大。肉牛肉羊生产成本一般只有世界平均水平的50％左右，牛肉出口价格仅相当于世界平均水平的60％左右，周边国家及地区是牛肉的主要进口国和地区。 但是质量安全问题一致没有纳入规范化管理轨道。 标准化生产水平低下： 我国的肉牛优势区域，尚未建立从肉牛繁育、饲养到屠宰、加工与销售的一整套标准化生产体系，严重削弱了我国牛肉的出口竞争力。 质量安全目标： 2个肉牛优势生产区域良种覆盖率分别达到70％与85％以上，到2007年，优质牛肉生产比重达到20％，监督检查普查率达到85％，兽药、农药、有毒重金属、添加剂等安全指标达到无公害食品要求。到2007年，共建设肉牛标准化养殖示范区(基地)60个，其中中原肉牛优势区域建设37个，东北肉牛优势区域建设23个。基地建设分年度实施，2003年--2006年每年新建标准化养殖示范区(基地)13个，2007年新建8个，列入优势区域重点发展的基地县，牛的存栏量在8万头以上。 一、无公害牛肉卫生标准 1、感官标准： 二、肉用牛的体质外貌特点及引入我国的国外肉牛品种 （一）肉用牛的体质外貌特点 从肉牛的整体看，肉用牛的外貌特点是：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属细致疏松体质类型。 肉用牛全身各部具有丰厚的肌肉，理想的体型，呈“长方砖形”。从前面看，由于胸宽而深。鬐甲平广，肋骨开张而肌肉丰满，构成前望矩形；从上面看，由于鬐甲宽厚，背腰和尻部宽阔，构成上望矩形；从侧面看。由于颈短而宽，胸、尻深厚，腹背线平行，股后平直，构成侧望矩形；从后看，由于尻部平广，两腿深厚，同样也构成后望矩形。 正由于肉牛体型方整，再在比例上前后躯比较长而中躯比较短，全身显得粗短紧凑，皮薄而软，皮下脂肪发达，被毛细密而有光泽。 从肉用牛的局部来看，与肉牛产肉性能最关重要的部位有鬐甲、背腰、前胸和尻部等部位，尤其尻部最为重要。 鬐甲要求宽厚多肉，与背腰在一个直线上。前胸饱满，突出于两前肢之间。垂皮细软而不甚发达，肋骨弯曲度大，肋间隙较窄，两肩与胸部结合良好，无凹陷痕迹，显得十分丰满多肉。 背、腰要求宽广，与鬐甲及尾根在一个直线上，显得十分平坦多肉。沿脊柱两侧和背腰肌肉非常发达，常形成“复腰”。腹线平直、宽广而丰满、整个中躯呈现一粗短圆筒性状。 尻部要求宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻或斜尻，两腿宽而深厚，显得十分丰满。腰角丰圆，不突出，坐骨端距离宽，厚实而多肉。 （二）引入我国的国外肉牛品种 1、西门塔尔 西门塔尔牛