气调储藏条件下茶籽品质变化规律的研究.docxVIP

2014 年 9 月Academic Periodical of Farm Products ProcessingSep.文章编号：1671-9646 （2014） 09b-0013-04气调储藏条件下茶籽品质变化规律的研究邓立阳 1，* 王若兰 2，王永 1（1. 中央储粮衢州直属库，浙江 衢州 324000；2. 河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001）摘要：通过正交试验设计，研究不同气调储藏条件下，茶籽油皂化值、酸值、碘值、过氧化值的变化规律及相关性。结果表明，储藏时间越长，茶籽含水量越高，储藏温度越高，茶籽油的碘值越低，皂化值、酸值、过氧化值升高越 快。同时在充 98% N2 或充 40% CO2 的情况下，控制茶籽含水量和储藏温度，有利于长期保持茶籽良好的品质。此试 验茶籽最佳储藏条件为充 98% N2，茶籽含水量 7.5%，储藏温度 18 ℃。关键词：茶籽；气调储藏；品质中图分类号：TS255.3文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.09.034Change Rule of Tea Seed Quality in Controlled Atmosphere StorageDENG Li-Yang1，*WANG Ruo-Lan2，WANG Yong1（1. Sinograin Quzhou Depot，Quzhou，Zhejiang 324000，China；2. School of Food Science and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou，Henan 450001，China） Abstract：Through orthogonal experiment design，the research in different condition，controlled atmosphere storage of tea seed oil saponification value， acid value， iodine value， peroxide value and the change rule of correlation. Results show that the longer the storage time，tea seed moisture content is higher，the higher storage temperature，the lower the iodine value of tea seed oil，saponification value，acid value and peroxide value increased more quickly. In charge at the same time 98% N2 and40% CO2 conditions， charging control tea seed moisture content and storage temperature， conducive to the long-term good quality tea seed. The optimum storage conditions by 98% N2，tea seed moisture content 7.5%，storage temperature 18 ℃.Key words：tea seed；controlled atmosphere storage；quality我国是茶的故乡，茶树资源非常丰富。全国采摘 茶 园 面 积 为 2 700 ×104 hm2， 茶 籽 年 产 量 为 8 ×108 kg[1]。20 世纪 30 年代以来，茶籽的综合利用随着茶苗无性系繁殖的推广而引起普遍重视，随着科学技术的发展、研究的深入和工艺的逐步完善，充分利用茶籽资源，提高其总体经济效益将具有广阔的前景[2]。茶油有抗肿瘤、防治冠心病、抗氧化及调节免疫功能、降低血脂、改善血液循环、延缓动脉粥样硬 化 等 功 效 [3-5]。 茶油富含不饱和脂肪 酸 ， 含 量 为75.89%，其中油酸和亚油酸占 73.83%[6]。由于不饱和脂肪酸含量极高，茶油容易氧化变质。随着现在国民生活水平不断提高，对茶籽的需求也不断增加，因此对茶籽的储藏提出了更高的要求。气调储藏技术虽然在粮食储藏中应用较广，如玉米气调储藏品质变化规律[7]；N2，CO2 和空气在常压和加压两状态下对小麦粉储藏效果的影响[8]；不同温度储藏条件下充氮气调大豆品质指标随时间的变化[9]；充 N2 气调对稻谷品质的劣变规律[10]；在不同储藏温度下，充N2 气调随