洗碗机及其专用洗涤剂.docVIP

洗 碗 机 及 其 专 用 洗 涤 剂 陈治 （北京联合大学，北京，100025） 摘 要 文章介绍了洗碗机的构造、去污机理以及洗涤剂的配制方法，并对我国发展洗碗机及专 用洗涤剂提出了建议。 关键词 洗碗机 清洗剂 中图分类号 TB4 文献标识码 A 文章编号 1672-2248(2004)03-0021-05 一．前言 利用机械洗碗的专利设计虽然早在1865年就 已出现，但在经济发达国家真正走入家庭也是在 20世纪50年代以后。目前作为现代厨房电器的重 要成员，家用洗碗机在国外的普及率已相当高。在 美国、德国、法国等经济发达的欧美国家的普及率 已达70%，而在新组建家庭中的洗碗机的拥用率更 高，估计超过90%。在亚洲日本家庭的洗碗机的拥 有率是最高的，而港、澳、台及东南亚地区近年来 洗碗机的销售量也在迅速提高。自动洗碗机目前 已在我国城市中的大饭店、宾馆、食堂中使用，但 尚未进入百姓的家庭。但是从目前的发展趋势??? 洗碗机很可能成为继彩色电视机、电冰箱、洗衣 机、空调之后成为一个新的家电消费热点。配合自 动洗碗机使用的专用洗涤剂的开发工作在我国才 刚刚起步，因此有必要加强这方面的研究和讨论。 制方式看已由早期的机械控制转化到目前的电脑 控制，外形上分为台式和柜式两种。从开启方式看 分为前开和顶开两种方式，一般人认为前开方式 较方便。从安放方式上分为落地式和可变换位置 式（由于它装有脚轮可以方便地移动位置，而且将 脚轮拆掉可放入柜中，因此比较方便），由于家庭 中厨房都不大，所以希望洗碗机占地尽量小一点， 据说日本目前正在开发的小型家庭用洗碗机很受 欢迎。美国产的洗碗机多用塑料做内胎材料，优点 是价格便宜、耐腐蚀性能好、但耐高温防老化的性 能稍差。而欧洲产的自动洗碗机多用不锈钢做内 胎材料，耐高温性能好但造价较高。目前开发出用 高强度聚丙烯塑料做洗碗机内胆材料，具有性能 好、价格便宜的优点，将会在洗碗机内胎生产中得 到很好应用。洗碗机从清洗方式上可分为四种：叶 轮、喷射、淋洗、超声波清洗。其中超声波洗碗机 是新开发出的品种，它是利用超声波的清洗作用 去除餐具上的污垢的。当超声波通过液体介质时， 以极高频率的声波压迫液体介质产生振动，当声 强达到一定数值时，液体中会产生微小的空化气 泡，当它急剧生长到一定程度就会在极短时间内 突然爆裂，产生极高的温度和压力，这种作用称为 “空化效应”。这种强烈的微爆炸和冲击波可将被 清洗物体表面上的污垢破坏并从使其被清洗表面 脱离。虽然每个空化气泡的作用并不大，但如果在 液体中每秒钟有上亿个空化气泡在作用，就会有 二． 洗碗机的构造及去污机理 1 洗碗机的构造 与用手洗餐具相比自动洗碗机具有节省体力、 方便、节水的优点，而且具有清洗、消毒、烘干和 贮存等多种功能，因此可充分满足人们希望从简 单重复的家务劳动中解脱出来的需要。从操作控 陈治（1943-），男，浙江杭州人，1964 年毕业于北京师范学院 物理系，北京联合大学商务学院教授。 21 洗净技术 Cleaning Technology  第 2 卷第 3 期 2004 年 3 月 Vol.2 No.3 Mar.2004 技术 很好的清洗效果。与传统洗碗机相比，超声波洗碗 机具有：省电、节水、噪声小；洗碗机结构简单、 使用寿命长；不需使用专用洗涤剂等优点。但目前 市场上见到最多的仍是喷射式洗碗机。 一种喷射式洗碗机的构造如下图所示。 如图所示这种洗碗机内部分为上下两个支架， 是在机外先经过离子交换树脂装置先把水软化， 而进入洗碗机的冷水是在机内被加热到60～700C 的清洗温度的，而在清洗剂成分中是不含螯合剂 的。美国则是在机外把清洗液加热到40～600C的， 在清洗剂的成分中含有可软化硬水的螯合剂，所 以与欧洲配方相比美国洗碗机用洗涤剂配方中的 助洗剂含量较多。 2．洗碗机的去污原理 洗碗机清洗去除餐具上的污垢主要是凭借强 劲的水流在三维立体空间产生的喷射作用、加温 水的热能作用和清洗剂的除油去污作用，这三种 作用相互协同完成的。 经过加压泵加压后从喷嘴喷射到洗碗机内的 水流在机内进行三维立体空间的旋转运动，在机 内不存在清洗不到的死角，喷射产生的强大的水 流动能冲击作用，可有效地去除餐具上黏附的污 垢。研究表明在去污过程中水流机械能的清洗作 用占全部清洗作用的 58%，而化学清洗剂的作用 仅占 15%。 热水的去污能力比冷水明显提高，在热水中 微溶盐等难溶物的溶解度往往大大增加，所以硬 水盐垢在餐具上形成沉积的可能性大大减少。脂 肪等油污在温度高于它的熔点时，油滴之间的相 互吸引力减少，油滴在餐具表面上的附着力也降 低，因此易于从餐具表面被清除，并且不易再吸附 沉积到餐具上。而化学清洗剂中的许多药剂如漂 白剂等多是在较高温度下