将问题渗透到烹饪技能的教学过程.docVIP

精品论文 参考文献 将问题渗透到烹饪技能的教学过程 ◆ 刘　艳　内蒙古包头机电工业职业学校　014000 摘　要：烹饪教学中的问题和解决办法是学生学习中的重要内容，也是提高学生烹饪技术的重要内容，在烹饪教学中将问题渗透到烹饪技能中不仅能够解决学生的学习问题，而且可以促进学生烹饪技能的提高，实现教学目标。 关键词：问题　烹饪技能　教学 传统课堂教学中有“重结果，轻过程”的弊端，主要表现在只重视学生操作技术的掌握，仅在课的最后，以学生是不是学会了技术为评价烹饪技能课的好坏，却没有注意到在烹饪技能课学习活动中学生对新知识学习的思维过程，甚至把学生的主动性、创造性统统抛弃，从而忽视了学生在学习中的协同、竞争的心理需求。 新课程要求教师优化教学过程，做到以教师为主导，以学生为主体，共同创造一个有效的烹饪技能教学过程。那么，烹饪技能教师在设计或者进行一节烹饪技能课时，如何打造良好的烹饪技能教学过程？ 一、巧妙设疑，引导学生积极思考 这种教学方法主要放在课的开始或者在课堂中任何一个新的教学内容开头。目的是引起学生对新知识的好奇，吸引他们的注意力，因为在这时候，如果老师提出一个问题，往往要让学生表现出一种要回答的欲望，如果不能回答，就会有想知道答案的欲望。如果学生能回答，他就会在学习过程中用技术得到充分的体现；如果不会回答，则会引起自己的重视，在学习中就会通过自己的观察与思考有重点的学习。例如，在学习前翻锅时，老师提出一个问题：“大家对前翻锅比较熟悉了，但是，大家真正会了吗？有的同学翻不正，有的同学不能配合炒勺一起使用……这是为什么呢?”问题一提出，再让学生体会，各自找出自己的缺点，学生会边练边想，在教师的引导下，逐步懂得锅勺配合使用、锅勺的运行线路等技术关键，再与自己的技术作一对比，并逐步改进动作。 二、举一反三，延伸基本技术 以直刀法为例：当大部分学生都能较好地掌握跳刀的基本技能时，教师向学生提出新的问题：“跳刀法大家都掌握得不错了，接下来，大家能不能在跳刀法的基础上创造出更多的新动作呢？大家能不能试一试？”问题一提出，教学课堂就会火起来，这个时候正是学生大显身手的大好时机。可想而知，大家在创造新动作的时候是一种什么场面。让基本动作得以延伸，不仅把枯燥的刀工课上活，而且也适应了学生学习和创造新动作的心理需要，学生们踊跃尝试。 三、提高难度，加强合作 学生的接受能力有着天生的差别，基本动作大多数学生能在规定时限内完成，但是如果在基本动作的基础上稍微加大难度，有的学生能完成，有的学生则会非常吃力。这时候，教师就可以充分发挥接受能力强的学生的能力了，让这部分学生在学习过程中来代替老师完成教学任务无疑是一个好的手段。再以翻锅学习为例：老师提出几个问题：“你们谁会后翻锅？谁会左侧翻锅，谁会右侧翻锅，谁会正旋锅，谁会反旋锅？……”一系列的要求提出后，学生饶有兴趣地去尝试，不怕失败，反复练习。在这个时候，教师则可以轻松地指点技术关键和提供辅助练习方法。在练习中，老师会发现很多技术掌握较好的学生，就可以把他们提拔出来，把他们以“种子选手”的名誉分到各组中去，这些学生则可以担当起指导、示范等任务。这样一来，就适应了学生在学习中协同、竞争的心理要求，各小组互教互学，在教师的指导下逐步掌握全部动作。 四、化整为零，融合多种技术 烹饪技能课堂学到的基本技术是零散的，如推刀法、拉刀法、跳刀法、推拉刀法。如果不加以整合，就会使这些技术孤立起来，如果把它们加以融合，就会让学生对这些孤立的技术有一个整体的认识，有一个全面的感悟，进而能够在实际操作中灵活应用。技术的融合是一个巩固的过程、是一个应用的过程，不应该忽视。以刀法学习为例：学生基本上都掌握了平刀法和直刀法的技术后，老师提出问题：“同学们能不能运用不同的刀法技术来切这块豆腐，并尽可能切出多种不同花样的豆腐。”这一问题则适应了学生自我创造和自我表现的心理。教师一方面尊重学生的自我创造，另一方面又对切不同形式豆腐的技术关键进行指导，学生开动脑筋，自我创造。之后，对他们设计的动作加以评比，并进行讲评，肯定学生的学习成绩与创新能力。 总之，这是一种优化的教学过程，在学生的学习过程中，老师的“主导”真正与学生的“主体”科学地融合在一起。教师的作用重在引导和指教，这就要求教师把教学内容设计成一系列问题，教师有目的、有计划地把学生引??自己设计的主题中去自由发挥，让学生在掌握技术、理解知识的学习氛围中学习，正是这一连串的问题，指引着学生去探索、思考、创造，使学生沿着“疑问——假说——实验——探索——验证——认识”的顺序去掌握烹饪技能，体现学生主体地位。在这一过程中，师生