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蛋糕技术规程 一、配方 1、鸡蛋 2.4Kg 2、低筋粉 1.4kg 3、白砂糖 1.1Kg 4、泡打粉 20g 5、食盐 20g 6、奶香粉 10g 7、蛋糕保鲜剂 3-8g 8、水 1Kg 9、黄油 300g 10、色拉油 300g 11、蛋糕起泡剂（早苗SP） 150g 二、工艺流程 打 蛋 ★ 配 料 混 料 搅 拌 加低筋粉 搅 拌 加黄油、色拉油、水 搅 拌 核 准 审 核 起 草 生 产 部 倒模成型 加入果仁（按产品需要添加） 烘 烤 冷 却 包 装 贴商标、标生产日期 装箱入库 成品检验 出厂 注：★ 为关键控制环节（关键控制点） 三、流程描述 1、按产品配方，将所需要的原料进行称料、配料（★ 此工序为关键控制点）； 2、将净全蛋（洗干净的鸡蛋）在打蛋机内搅拌2分钟后备用； 3、在打好的蛋液内加入泡打粉、白砂糖、蛋糕起泡剂、奶香粉、保鲜剂、盐，继续搅拌5分钟后备用； 4、在上述的料液内加如低筋粉，然后搅拌35分钟； 5、继续加入黄油、色拉油、水后搅拌1分钟； 6、将上述准备好的原料倒入已经准备好的印模内成型； 7、按产品需求加入适量的果仁装饰； 8、进入烘箱进行烘烤，烘烤设定条件为：上火，200℃、下火，240℃，烘烤时间为：15分钟（★ 此工序为关键控制点）； 9、将烘烤好的蛋糕取出并转移到冷却室进行冷却，冷却时间约为1.5小时（冷却到室温）； 10、将冷却好的蛋糕进行包装并贴商标和生产日期； 11、将包装好的蛋糕进行大包装并入库待检； 12、按出厂检验要求进行检验（检验项目为外观和感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群）； 13、检验合格的产品按出厂需求进行出厂销售。 1