高职“饭店管理概论”课程教学改革初探.pdfVIP

市场论坛 2012年第0r7期 MARKETFORUM 文化教育 (总第100期) 高职“饭店管理概论课程教学改革初探 冯 清 (苏州市职业大学 江苏 苏州 215104) 【摘要】l‘饭店管理概论”作为旅游专业的基础课程，在旅游专业的整个课程体系以及学生职业素养、职业能力培养中发挥 着重要的作用。针对专业特点，文章尝试从课程教学内容的规划、教学方法的革新、实践教学的灵活安排、考核方式的多元化等 方面入手，实施全面的教学改革，以进一步提高教学质量，改善教学效果。 【关键词】饭店管理概论教学改革 【中图分类】F287．5 【文献标识码】A “饭店管理概论”是高职旅游专业的一九基础课程，学生 通过本课程的学习，可以全面了解饭店业的基本概况，学习和 掌握饭店管理的基础理论和基本方法，并为今后进一步学习 其他专业课和进人工作岗位后的实际管理工作奠定理论基 础。课程在旅游专业的整个课程体系以及学生职业素养、职 业能力培养中的重要性可见一斑。为了更好的实现课程教学 目标，笔者所在院校的旅游专业尝试从课程教学内容的规划、 (二}教学内容的更新与优化 教学方法的革新、实践教学的灵活安排、考核方式的多元化等 现代饭店业是个不断发展的行业，教材的更新往往跟不 方面人手，全面实施教学改革。 上行业的发展。因而，在讲授教材内容的基础上，我们还不断 一、教学内容的规划 地将最新的行业资讯引入课堂教学，以帮助学生了解行业发 展的动态，丰富教学内容。如讲授饭店集团这一知识点时，增 作为高职类院校，我们将旅游专业的培养层次定位于中 加了世界饭店集团排名及目前已进入苏州市场的国际知名饭 高层次操作服务型人才以及基层管理型人才。因而在教学内 店集团的介绍，以帮助学生更好的理解饭店业集团化发展的 容的规划中，我们始终坚持高职教育的要求，所传授理论知识 大趋势。并通过对这些饭店集团的了解，学习和借鉴这些集团 以够用和实用为准则，突出对学生实践能力和职业技能的训 成功的经营管理经验。当然，课堂教学的信息量毕竟是有限 练。 的，在介绍行业资讯的同时，我们也主动地把这些资讯的获取 (一)教学内容的总体结构 途径告知学生，让学生学会如何去获取这些信息，这才是帮助 根据教学大纲的要求，结合教材和学生的实际情况，本课 其了解行业发展动态的最佳方式。 程的教学内容主要由三大基本模块构成：首先，是饭店与管理 基本知识模块，介绍饭店的发展史、饭店产品的特点与类型、 二、教学方法的革新 饭店管理的理论基础等；其次，是管理职能模块，从管理职能 饭店管理概论课程属于基础性的课程，如果单纯采用 的角度，论述了各管理职能在饭店企业中的应用和操作；第 传统的讲授式教学方法，难免让学生感到枯燥与乏味。所以， 三，是管理实务模块，从部门管理的角度论述了饭店管理的基 在授课过程中，要尽可能