酒体风味设计学概论.pdfVIP

第39卷 第6期 酿 酒 V0J．39．№．6 2 0 1 2年 11月 NOV．。2012 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2012)06—0003—06 酒体风味设计学概论 徐占成，徐姿静 (四川剑南春集团有限责任公司，四川 绵竹 618200) 摘 要：酒体风味设计学是根据白酒的风味特征和市场的需求，结合工艺技术从而设计出的具有典型风味个性 特征的酒类产品，它包括了一整套技术的实施方案和管理准则。酒体风味设计学是对传统酿酒技艺的传承和发 展，是中国传统白酒业的创新和升华，对提升全行业总体科学技术水平具有重要意义和深远影响，是中国白酒工 业创新和发展的里程碑。 关键词：酒体风味设计学；实施方案和管理准则；创新和升华 中图分类号：TS262．3；TS207．3；TS971 文献标识码：C The Review of Study of Liquid Flavour Designing XU Zhan—cheng，XU Zi-jing Abstract：The study of liquid flavour designing can product liquid which has its own characteristic flavour according to the typical flavour of original liquid and the needs of market．This study has a set of practical methods and management principles，it is the heritage and development of traditional Chinese distillery technology；it is the creation and sublimation of traditional Chinese distillery industry；this study also has important meaning and great impact to the improvement of technology for distillery industry，it is a road mark of development and creation in the distillery industry． Key words：The study of liquid flavour designing；practical methods and management principles；creation and sublimation 0 前言 优蒸馏白酒为主的多元化酒类特色产品，才是中国 中国蒸馏白酒具有五千年的悠久历史，是典型 蒸馏白酒的发展之路。 的民族传统工业。传统工艺精湛，产品风格独特，质 研究酒体风味质量设计是对我国酿酒技术创新 量优良，在世界蒸馏酒中独树一帜。在新时期随着人 升华到理论体系的一次尝试，也可以说是酿酒理论 们的生活水平的不断提高，科学技术的不断创新和 创新的一次总结。酒体风味质量设计是根据新产品 发展，这个非物质文化遗产的传统酒业怎样发展壮 的风味特征形成的规律和市场适应度的需求，结合 大。工艺技术如何创新，产品如何增强企业的核心竞 工艺技术水平设计出具有典型风味个性特征的酒类 争力是大家思考的问题。我们认为，只有在全面继承