美味雪菜菜谱32篇.docVIP

美味雪菜菜谱32篇 1、雪菜豆腐汤主料：豆腐一块 　　配料：雪里红、虾仁、鸡蛋 　　调料：盐、绍酒、姜片、葱段、食用油、水淀粉 　　烹制方法： 　　1、将豆腐切成细丝状，放入清水中，雪里红洗净切成细末状，葱姜切成末，虾仁挑去虾线洗净切好控干水分； 　　2、坐锅点火，倒入油至4成熟后，放姜葱末爆炒一下，再放入雪里红炒一会，加适量高汤，汤开后放入豆腐丝，煮熟后勾少许芡，再放入虾仁煮熟，将鸡蛋打散淋入锅中即可。 　　特点：汤味鲜美，入口滑爽。 　　功效：补肾益气 天天提示：1、雪菜如果太咸，做汤时不要再放盐，加工时最好把盐分用水全部泡出去，重新加味，如果是鲜雪菜最好；2、切豆腐丝的刀工要求很高，刀要快，菜板要求平稳，顶刀切要粗细均匀。 雪菜烧黄鱼??? 本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西，不失为一道邀友宴客的好菜、大菜。?准备时间：20分钟 烹饪时间：20分钟 用料： 黄鱼 2条（每条约300g）青雪菜 100g香菇 4枚冬笋 25g葱段 1汤匙（15g）姜片 1汤匙（15g）大蒜 1瓣干红辣椒 4个大料（八角） 1枚油 500ml（实耗50ml）料酒 2汤匙（30ml）酱油 1汤匙（15ml）白砂糖 4茶匙（20g）鸡精 1/2茶匙（3g）香油 1茶匙（5ml）高汤 100ml干淀粉 1汤匙（15g）水淀粉 1汤匙（15ml） 做法： 1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。 2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二，冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。 3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。 4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。 5、随后将黄鱼置于雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。 贴士： 1、青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。 2、鱼身两面剞刀不宜过深，以免鱼肉碎烂；若嫌油重，置少量油煎至两面金黄亦可。 3、干红辣椒不宜早下，避免焦糊。雪菜烧鱼鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼），雪菜100克，姜末1汤匙，姜片1片，蒜1瓣剁茸，葱2根切碎，酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。??1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。 2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。 3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。雪菜大汤黄鱼这是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是宁波家常必备之菜，当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤，两腿酸汪汪（即没有劲）”， 说明对雪菜的特殊嗜好。而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜，也是民间筵席上的佳看。此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。 [原料］ 主料：大黄鱼1 条（约重650—750 克）。配料：雪里蒸菜梗100 克，熟笋片50 克。调料：葱结1 个，姜片10 克，葱段10 克，绍酒15 克，精盐5 克，味精1 克，熟猪油75 克。[制法］ 1.黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀，将雪里蕻菜切成细粒。2.炒锅置旺火上，下熟猪油65 克，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎，烹入绍酒，舀入沸水750 克，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5—8 分钟，启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油10 克，改用旺火烧沸，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成。【掌握关键】1.鱼身两侧剞的花刀，除柳叶花刀外也可剞双斜十字和波浪花刀等其他花纹，但均必须刀深达到鱼肉2/3 的深度，便于成熟一致。2.烧鱼时要在汤汁呈乳白色时，再放精盐和配料，否则鱼汤不易浓醇。3.要用熟猪油，不宜用素油。雪菜炒冬笋【特点】 味鲜嫩清口。 【原料】 净冬笋肉（３２５克）、雪菜（７５克）、白糖（２０克）、 盐（４５克）、菱粉（８.５克）、麻油（少许）、清汤（１７５克） 【制作过程】 一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。二、开温猪油（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白）