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巧用小苏打、明矾 炸油条原料： 面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克制法：(1) 将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。油条松脆喷香，更是百吃不厌 还有一个永和配方 原料：高筋面粉4斤8两，低筋面粉1斤2两，盐1两2钱，泡打粉7钱，食粉7钱，臭粉3钱。 方法： 1、把两种面和泡打粉放在一个盆里，搅和一下。 2、把盐，食粉，臭粉放在一个小碗里用温水冲开。 3、把冲开的水加凉水一起放在面中，揉透就行。 4、把活好的面放在一个大铁盘上按平，放入冰箱。OK了 面最好次日用，面活的软点。 每10斤白面里面兑盐，碱，矾，分别是70克，80克150克。 补充： 这是油条的兑法！ 巧用小苏打、明矾 2011-07-30 20:52:30| 分类： 生活常识 | 标签：生活常识 |举报|字号 订阅 怎样巧用小苏打 1．剖鱼时如不小心将鱼胆弄破了，只要在胆汁污染处涂上一点小苏打，然后反复用清水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。 2．油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面粉糊里和一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。 3、炒牛肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏扛溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。 4．新鲜???水果，如放在1‰浓度的小苏打溶液里浸泡2—3分钟，再存放则不腐烂。 5．炒瓜菜时，加入少量苏打，可增加菜的色泽，同时还可保持它的叶绿素不被破坏。 6．将新鲜的豆角洗净去筋，放入6％的小苏打沸水溶液中，烫煮4—5分钟。捞出来后马上放在3％的小苏打与冷水中各漂洗一次，然后摊在席上或用线串起来，放在阴凉通风处阴干，可保持其鲜绿颜色，炒炖都适宜。 7．在煮干豆（如干黄豆、干四季豆等）时，只要加点小苏打，就较容易把豆煮烂。 8．有时不慎将醋放多了，解决的办法很简单，就是加入适量的小苏打。其道理也很浅显，食醋中的乙酸与小苏打的碱性溶液中和，而使除去酸味。 9．把柑桔放在小苏打水里浸泡一分钟，捞出来，待表皮晾干后，装进塑料袋里，将袋口扎紧，可使柑桔保鲜三个月。 10．将准备熟吃的萝卜，切碎，按1500克萝卜5克小苏打的比例拌匀烧熟即可除去萝卜的苦味。 11．在锅里放好汤，加上各种调料，把冻豆腐切成小块，放到锅里。同时，把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面，但量要适当，如果放10块豆腐，用1/5汤匙小苏打即可。 12．蔬菜买来后，可放入小桶或盆里，倒入清水，同时投入适量的小苏打，让其浸泡5分钟左右，然后用清水反复冲洗几次，即可除去滞留在蔬菜上的农药。因为一般使用的有机磷农药（敌百虫除外），在碱性溶液中易分解而失去弹性。 13．煮海带时，如果加一点小苏打，易使海带变软，不仅吃时柔软，而且异常鲜嫩。 14．红糖有了酸味，可先将其化成水，然后加放适量小苏打，小苏打可中和有机酸、一成碳酸。经处理后的红糖甜味纯正。 15．变酸的豆浆，加极少量小苏打，味道就不酸了。 16．将海蜇冷却2小时后，洗去泥沙，切成细丝后放进清水里，再放入苏打，按500克海蜇丝放10克苏打的比例泡20分钟，过后用清水洗净就可拌制凉菜了。 17．先将牛、羊肉切成片、丁、条状，取一小碗，对制浓度5～10％的小苏打水，将肉片放碗内浸泡约10分钟，捞出沥净水分，再加适量蛋清淀粉糊挂浆，然后入温油锅内划熟，即可再行烹制。用此法处理过的牛羊肉，无论爆、炒、馏，成菜后均嫩滑光亮，入口鲜美无渣。 18．家用地毯上不慎沾了油迹，可先将油迹处湿一下，再放一小撮小苏打在上面，置一认，翌日以吸尘器吸去小苏打，油迹即可消除。 19．衣服上沾有碘酒迹，可用小苏打稀释液拭洗。 20．用一点小苏打放在茶迹处，用于净的布来回擦洗（加一点水），很快可将茶迹除去。 21．穿新衬衣之前要脱浆，方法是：把新衬衣放在加有盐和一小撮苏打的热水中泡一泡。 22．丝绸衣服熨焦了，可用小苏打粉