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食品加工防止外来污染物污染控制方案 1 目的 防止食品、食品包装材料和食品接触面受外部化学的、物理的及生物的污染。 2 适用范围 适用于防止食品、食品接触面及包装材料之污染物（如：润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水及其他化学的、物理的或生物污染物）的侵入。 3 职责 3．1加工部负责进入生产车间人员的个人卫生及生产过程中产品不受外来物污染的控制。 3.2仓库负责原辅材料和成品不受污染。 3.3品管部负责原辅料、生产过程、人员和产品不受外来物污染的监督。 4 程序 4.1防止食品、食品包装材料和食品接触面外部受化学的、物理的及生物的污染。包装用胶袋由品管部在每批进货时进行检验，并记录在相关检验记录上。 4.1.1照明灯配有密封防护罩；车间安装耐腐塑料顶材，墙面瓷砖到顶；生产车间门框安装铝合金护墙，易于清洗；设备要求维修良好，无松动或脱落的金属元件，设备操作工和机修人员负责检查维护生产设备。 4.1.2包装材料间设有通风、防尘、防虫设施，保证包装材料间干燥、无霉、无虫；包装材料来自合格供应商，采用无毒、符合食品卫生之材质，且确保运输过程不受污染。 4.2液滴冷凝物不能污染食品及包装材料，由品管部和各工段长负责监督检查。 4.3清扫、清洗和消毒等用具存放于车间工具柜或工具消毒室内，专人保管。 4.4机器设备装配有防护润滑剂污染装置，且机器设备易于清洗、消毒、检查，可避免造成污染食品、食品接触面及内包装材料。 4.5加工和包装区所使用清洁剂、消毒剂和润滑剂必须采购食品级化合物，入库前必须由仓管和品管部检查货物，检验合格后方能入库。 4.6非食品用润滑剂由维修人员存放在维修区内。燃料不能存放在生产加工区内。气体燃料应贮存在加工区外的贮罐里。如在维修中必须使用上述燃料，应在维修结束后，对整个区域彻底清洗、消毒和检查，然后才能再开始生产。维修尽量在加工时间之外，否则做好产品防护措施。 4.7鼠虫害防治工作按照防蝇、防虫、防鼠控制程序执行。 4.8原辅材料卫生控制按照原辅料卫生控制程序执行。 4.9有毒有害物品按照有毒有害物品控制程序执行。 4.11每天工作开始时和生产过程中，生产车间生产人员、主管对以下内容进行检查监控： a有毒有害物品的使用是否符合要求； b冷凝水或死水或池中水是否可能造成污染； c当天生产用的原辅材料的卫生状况； d空气中是否存在悬浮物可能造成污染； e照明设施保护装置是否良好； f设备、工器具是否洁净无污染； g有无虫、鼠活动造成污染。 h 工器具金属部分完整性，设备小零件完整性。 4.12金属异物的控制 4.12.1刀具、工器具的控制：每班使用检查其金属部位是否完整，有无缺失，频率：班前班后。 4.12.2生产设备的控制：按照生产设备维护保养规程进行日常维护保养，检查金属零件是否缺失，频率：班前班后。 4.12.3员工个人卫生控制：按照《生产过程控制程序》检查员工是否携带金属制品进入车间。频率：班前。 4.13纠正措施 4.13.1评估、处理被污染的食品。 4.13.2 除去不卫生表面的冷凝物，调节空气流通和车间温度以减少凝结。 4.13.3 用遮盖防止冷凝物污染食品。 4.13.4 纠正化合物的不规范放置和使用，培训正确使用化合物。 4.13.5 清除地面积水、污物，清洗残留的化合物。 4.13.6 未经许可的有毒有害化合物不得使用，丢弃没有标签的化学药品。 4.13.7 做好三防设施、照明设备等的防护工作。 4.13.8 将可能混入金属异物的产品隔离，找出金属异物，否则产品报废处理。 5 相关文件 《虫鼠害防治计划》 6 相关记录 《有毒有害化合物贮存监控记录》 《进货检验报告》 《化学品使用记录》 《生产卫生日检记录表》  德信诚培训网 更多免费资料下载请进： 好好学习社区