宋代饮食文化.pptxVIP

宋代的饮食文化; 宋代可以说是我国饮食文化承上启下的朝代，上承中国数千年饮食文化，下启中国八大菜系。！;八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系中的四大菜系：四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜[1];宋代的主食;宋代饮食习惯;唐朝与宋朝食物区别;宋代的美食;在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫笼饼。《水浒传》中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。?;东坡肉;东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。;苏轼说炖肉要“慢着火，少着水”，炖出的肉才好吃。;火腿;浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的最有名。因其肉质嫣红似火得名。一说，早期制作常用烟火熏烤，故称。;宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的武林旧事记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。;宋嫂鱼羹，一种由鳜鱼、火腿和冬笋制作而成的美味佳肴，色泽油亮，鲜嫩滑润，在南宋时就是一种名菜，一直流传大现在。;腊八粥;宋代的茶饮文化;　宋代饮料统称凉水，由多种原料制成，茶水只是其中的一种。但以茶肆为名的饮料店中，却是诸种凉水皆卖。 　　宋代的茶饮分为两大类，一类是单纯的茶饮，只以一种茶叶点泡而成，一类是混合茶饮，将茶叶与其???多种物品混合在一起，擂碎后，或冲泡或煎煮而成。 ;茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。