蔬菜水果类食物营养特点.pptVIP

珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程 蔬菜的分类 （P82） 叶菜类：菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、 根茎类：萝卜、土豆、藕、葱、蒜、笋 瓜茄类：冬瓜、南瓜、番茄、辣椒、茄子 鲜豆类：四季豆、豌豆、扁豆、毛豆 花菜类：菜花、西兰花、芥蓝、菜薹 菌藻类：蘑菇、香菇、木耳、海带、发菜。 水果分类 按水分：鲜果、干果、坚果 按甜度：酸性、亚酸性、甜性 按性味：寒凉、温热、甘平 按果实：仁果、浆果、 核果、柑橘 蔬菜及水果的营养特点 矿物质 维生素 膳食纤维 碳水化合物 ⑴水分 新鲜果蔬含水量一般为65%～95%； ⑵蛋白质 ⑶脂肪 鲜豆类（毛豆、蚕豆、豌豆）较高。 含蛋白质达12%，脂肪可达5%。 含量少 ⑷碳水化合物 A.糖 蔬菜：胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯 水果：仁果（苹果、梨）果糖 柑橘（桔）蔗糖 浆果（葡萄、草莓）葡萄糖、果糖 核果（桃、李）蔗糖 ⑷碳水化合物 B.淀粉 水果、根茎类（土豆、藕） 随着水果成熟 淀粉↓ 糖↑ 甜味增加 蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源。 ⑸维生素 是VC、胡萝卜素、核黄素、叶酸的重要来源，其中VC和胡萝卜素含量十分突出 深色蔬菜 （深绿色 红色 桔红色 紫红色） 红色和