免疫食品.pptVIP

目前，主要面市产品有：免疫香蕉、土豆以及以此为原料经科学加工或加入到其他食品当中含有有效活性成分者。 免疫土豆：美国专家查尔斯-阿恩将大肠杆菌的基因导入土豆DNA，使之产生出大肠杆菌蛋白，食用该种土豆后能激发自身对大肠杆菌的一些菌株产生免疫反应。另外他还设计了一个人工基因（该基因表达为大肠杆菌蛋白），导入土豆以后可以使之表达产生大肠杆菌蛋白，人体食用该疫苗土豆后，内脏和血液的抗体量比食用普通马铃薯的抗体高出4.5倍，并没有任何副作用。实验还显示，植入疫苗的农产品不仅可以生食，也可以烹饪后食用。 免疫香蕉：美国康奈尔大学培育成功一种奇异的香蕉，人只要吃上一支，就可以像注射疫苗一样，避免乙肝、霍乱和细菌性痢疾等传染病的侵袭。科学研制者将一种变形了的病毒疫苗注入香蕉树，该病毒的遗传物质会永远成为植物细胞的成分，随着植物的生长，植物细胞会产生出病毒蛋白（但不是具有传染性的病毒）。人食用这种香蕉后体内免疫系统工程会产生出抗体，抵御真正病毒的侵袭。 疫苗相关概念： 全世界有超过20多种可用疫苗预防疾病，可分为五种类型。 （1）减活(毒)疫苗：减毒活疫苗来源于致病性的病毒或细菌。这些致病性的病毒或细菌在实验室里经过反复长期培养，毒性逐渐减弱，最终被改造成既具有复制生长和刺激免疫系统能力，同时又不会引起疾病的疫苗，并能更持久地刺激免疫反应，对成人而言是较好的疫苗类型。由于减毒活疫苗可以继续在人体内复制生长，一些有免疫缺陷的病人或正在用某些药物治疗的孩子，可能引起严重的甚至致命的不良反应。 （2）失活疫苗（灭活疫苗）：一般来说失活疫苗先前都是剧毒的病毒体，经过化学方法或加热后制成。灭活疫苗没有活性，不能复制。一般第一次接种灭活疫苗不能产生免疫保护，但可以启动免疫系统，在第二、第三次接种以后，才会产生保护性免疫反应。 * 第八章 免疫食品 陆剑锋 食品科学与工程系 什么是食品免疫？ “食品免疫”是近年来出现的一个免疫新概念，指的是让人们从日常的普通食品中长期、稳定地获得人体防病抗病所必需的天然免疫球蛋白和各种活性因子。 食品免疫通常有两种方法：其一是通过基因工程让食品含有抗原，人们食用后相当于接种了某种疫苗，以激发人体免疫系统；另一方法是经常直接服用含有人体防病抗病所必需的免疫球蛋白食品，提高人体免疫功能，达到强身健体抵御疾病的目的。 但严格意义上讲还包括另外一种方法，即现代保健食品中具有免疫调节功能的食物或者含有免疫调节活性物质，添加到食品中或者经过加工而成的食品，如经免疫调节作用评价和检验，证明其具有免疫调节效应，这也应该属于食品免疫范畴，它们所含活性成分，能够对人体免疫起调节作用，能够促进免疫系统的功能。 食品免疫是通过免疫食品的摄入来实现的 什么是免疫食品? 免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性物质，它能够调节人体先天性和获得性免疫功能，从而可以增强机体对疾病的抵抗力，增强机体抗感染能力、抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的能力。 还有一类免疫食品是指食品本身含有抗体或抗原，通过摄食可使机体获得主动免疫或被动免疫。 第一节 免疫调节与食品 一、免疫调节和免疫治疗的概念 免疫调节是指免疫应答过程中免疫系统内部各细胞之间、免疫细胞与免疫分子之间以及免疫系统与其他系统之间的相互作用，构成一个相互协调、相互制约的网络结构，使免疫应答维持合适的强度，从而保证机体内环境的稳定。 免疫调节可比喻为机体的交响乐队。 配合好——识别和清除抗原，对自身成分产生免疫耐受，维持内环境的稳定。 配合差——病原微生物感染、肿瘤、自身免疫病、免疫缺陷病、超敏反应。 免疫治疗（immunotherapy ）是针对机体低下或亢进的免疫状态，人为的增强或抑制机体的免疫功能以达到治疗疾病的治疗方法，包括免疫增强和免疫抑制治疗。 免疫增强疗法主要用于治疗感染、肿瘤、免疫缺陷等免疫功能低下的疾病，包括非特异性免疫增强剂、疫苗的应用、抗体或淋巴细胞的过继免疫疗法、细胞因子疗法等。 免疫抑制疗法主要用于治疗超敏反应、自身免疫性疾病、移植排斥、炎症等。免疫治疗法包括非特异性免疫抑制剂、淋巴细胞及其表面分子的抗体、诱导免疫耐受的疫苗的应用等。 一些肿瘤学家把免疫疗法作为治疗癌症的第四种方法，其它三种是手术疗法、放射疗法和化学疗法。免疫疗法有时单独使用，但多数情况下是用作主要治疗方法的辅助治疗。 二、食品的免疫调节作用 食源性成分经由各种途径调节人体免疫机能，营养不良或营养失调会影响组织器官发育而造成免疫功能衰弱，这是食物与免疫功能之间最基本的关系。 例如，常见的生物体内固有肠道肠内菌丛（microflora）对宿主免疫系统生长发育起着关键的作用，摄入益生菌可以稳定肠道菌丛和肠道细菌的微环境，调节宿主