第二节糖类和油脂.ppt

复习： 人体所需营养成份有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水及无机盐(矿物质)等。 人体所需的营养成份有哪些？ 其中哪些属于有机化合物？ 其中糖类、油脂、蛋白质和维生素属于有机化合物。 扬 州 炒 饭 日 本 寿 司 一、糖 类 俗话说：民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？ 答：有淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。 1.淀粉和纤维素的来源： 淀粉是怎样产生的？ 活动与探究： 如何证明食物中是否含有淀粉？请设计实验进行验证。 检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。 2.淀粉和纤维素的组成、性质特点： 淀粉和纤维素组成：C、H、O三种元素，都可以用 （C6H10O5）n表示，是有机高分子化合物 淀粉和纤维素性质：没有甜味，难溶于水 3.葡萄糖： 人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的？　 （2）食草动物体内微生物对纤维素分解消化，转化成葡萄糖。 （1）人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。 葡萄糖在人体内的是如何变化的？ 葡萄糖的性质： 葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是C6H12O6。 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度， 血糖太低，医学上称为“低血糖”。 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休 克等症状。 你知道吗？ 2、什么是糖尿病？ 1、什么是“低血糖”？患“低血糖”的病人有什么症状？ 糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 你知道吗？ 3、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳食有何建议？ 答：（1）糖尿病的主要临床表现是三多一少，即：吃得多、喝得多、排尿多，体重减少。 （2）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜食、水果，戒烟、忌酒。 拓展视野： 4、如何检验是否患有糖尿病呢？ 检验方法：尿液与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则说明尿液中含葡萄糖。 因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物。 糖类、酿酒 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。 酒精：化学名为乙醇(C2H6O)，易挥发，无色透明液体，有特殊香味。能与水以任意比互溶，易燃 ，可作为燃料。 二、油脂 同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？ 油脂的分类： 2.油脂的物理性质： 不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂 3.油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。 1.油脂的组成与性质 1.油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 油脂不是高分子化合物 4. 常温下，油呈液态，脂呈固态 油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活 动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使 之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰 富的热能。 2.油脂的作用及提取 问题： 如何从大豆中提取油脂？ 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中。用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的油脂提取出来。 交流与讨论： 目前我国的肥胖症患者已达七千万人,在经 济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。 合理饮食，多运动. 课堂小结： 1、淀粉、葡萄糖、油脂：组成元素（C、H、O）相同，但分子组成和结构不同。 2、淀粉的检验方法：淀粉与碘作用呈蓝色。 3、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。 4、糖类、油脂在人体中的作用：提 供人体活动所需的热量和能量 。 课堂练习： 1、下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（ ）。 　A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类 　B、淀粉是人类食用最多的糖类 　C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉 　D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色 A C 2、下列物质中，不属于糖类的是（ ）。 　A、葡萄糖 B、淀粉 C、油脂 D、纤维素 课堂练习： 3、下列物质不能提供人体活动所需能量的是（ ） 　A、葡萄糖 B、油脂 C、淀粉 D、食盐 D 4、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（