素食标示管理.ppt

* 素食標示管理 衛生署食品衛生處 * 素食標示新規定 現市售素食食品幾乎都是印上「素食可食」、「素食皆宜」等字樣，對於全素者來說無法清楚辨識。因此，衛生署今（98）年7月1日起（以製造日期為準），凡包裝食品宣稱為素食者，依新規定應標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等字樣，「素食可食」相關字樣屆時將不得使用。衛生署籲請所有素食業者遵守即將來到之新規定，以免今年7月新法上路後遭處罰3至15萬元。 * 素食標示新規定 全素或純素：只食用不含植物五葷（蔥、蒜、 韭、蕎及洋蔥）之純植物性食物。 蛋素：食用全素或純素及蛋製品。 ?奶素：食用全素或純素及奶製品。 奶蛋素：食用全素或純素及奶蛋製品。 ?植物素五辛素：食用植物性之食物。（含奶或蛋者須於 內容物名稱內說明） * 素食摻葷之檢驗結果 根據檢驗結果，近三年來包裝素食食品檢驗全部合格，96年、97年及98年之素食摻葷產品都是散裝品，因此衛生署建議素食者，多選擇包裝標示完整的素食品。宣稱是素食產品結果卻檢驗出動物性成分，涉及違反食品衛生管理法第11條第1項7款摻偽之規定，將會被處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。 另食品不得為不實之標示、宣傳或廣告第19條第1項食品不得為不實之標示、宣傳或廣告，將會被處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。 至於因製程品管不當而造成之結果，則涉屬違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定，若經令其限期改正，屆期不改正，將會被處新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。 * 素食食品攙動物性成分調查結果 為保障茹素者之消費權益，衛生署今（98）年協同地方衛生局，針對素食業者及販售業者進行稽查抽驗，計抽驗50件素食產品，該批素食檢體已檢驗完成，17件包裝素食全部合格，33件散裝素食計有4件散裝產品有摻葷之情形，不合格率以總數為8%；但若僅以散裝素食樣品計算，其不合格率為12.1％。進一步結果分析顯示，3件檢岀同時含有豬及魚成分，1件檢出同時含有豬、雞及魚成分。 * 何謂薤？請再詳述？ 葉深綠細長管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。（摘錄自維基百科） * 葷食與素食之基本區別為何？ 凡食物製程中，有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者，皆屬於葷食。 * 植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份? 沒有重覆。 （1）「植物五辛素」：所有可食性之植物類食物皆可食，因此亦含五辛。 （2）「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。 * 「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」，若於其後加標示「可食」、「食品」等字可以嗎？ 可以。例如：「全素可食」、「全素食品」；「純素可食」、「純素食品」；「蛋素可食」、「蛋素食品」；「奶素可食」、「奶素食品」；「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」及「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。 * 植物五辛素如有添加奶蛋，應如何標示？ 請於「內容物名稱」內說明。 * 純奶粉可以稱為「奶素」嗎？ 可以。 * 奶粉如有添加二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的，如此也可以稱為「奶素」嗎？ 因DHA、EPA是從魚油萃取而來，由於魚油萃取過程中，魚已被犧牲，因而此奶粉應歸類為葷食，不可以稱為「奶素」。 * 以未含動物性成分的培養基，培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體，純以其為原料的產品是否可以標示為「全素」嗎? 可以。 * 針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的定義可以依循? 培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培 養出來產物可宣稱為全素。 例如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。 凝乳酵素（Renet）係由牛的胃裡抽取提煉而來的，如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。例如：乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。 * 從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為「全素」嗎? 蠶寶寶的食物為桑葉，且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶，故可以標示為「全素」。 * 胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅，是否應屬於葷食 胭脂蟲是動物，因為在提