《蓝海国际大饭店餐厅部会议服务员标准化操作程序》(32页)-餐饮.docVIP

蓝海国际大饭店 餐厅部会议服务员 标准化操作程序 蓝海国际大饭店餐厅部会议服务员 标准化操作程序目录清单 内容 标准化操作项目 文件编号 页　　码 备　注 一 会议服务员工作主流程图 03 二 会议服务员工作项目 04－32 1 签 到 04 2 参加班前会 05 3 会前工作 会前工作主流程图 06 确定台型流程图 07 确定台型 08-9 台面布置流程图 10 台面布置 11 常规会议摆台 12 VIP会议摆台 13-14 会场布置-装点 15 会前准备 16 4 会中服务 会中服务主流程图 17 站位迎宾 18 拉椅让座 19 上毛巾 20 倒茶水 21 巡台 22-23 送客 24 结帐流程图 25 结帐 26-28 5 会后工作 会后工作流程图 29 会后清理步骤 30-31 6 签退 32 蓝海国际大饭店标准化操作程序 部 门 餐厅部 适用岗位 会议服务员 任务编码 工作主流程图 签到 签到 签退会后工作会中服务会前工作参加班前会 签退 会后工作 会中服务 会前工作 参加班前会 部 门 餐厅部 适用岗位 会议服务员 任务编码 任 务 签到 设备/物品要求 笔、《签到签退本》 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 签 到 －正常情况 员工在上班前10分钟到蓝海厅仓库进行签到，早班上午8：20，中班8：50，不准由他人代签。 －特殊情况 1.会议、就餐接待： 根据会议和就餐开始时间，提前30分钟进行签到； 2.加班: 如果出现加班情况，员工根据领班安排的上班时间提前10分钟签到。 避免出现迟到早退现象，保持良好的纪律性，以免影响正常的工作秩序。 制 定 审 核 批 准 日 期 日 期 日 期 部 门 餐厅部 适用岗位 会议服务员 任务编码 任 务 班前会 设备/物品要求 班前会记录本、估清单 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 到指定地点列队参加班前会 －按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满.听取领班的指令。 1.仪容仪表合格，维护酒店的整体形象，体现酒店从业人员的从业素质，给客人留下良好的印象。 2.反馈工作中存在的问题，及时向上级反馈，并现场进行解答，不能马上给予答复的需承诺时间。 3.认真听取上餐问题汇总分析，避免问题重复出现。 4.当餐工作安排，保证信息传达的顺畅和准确，确保工作的正常开展。 接受领班的检查 －接受领班对仪容仪表及精神面貌的检查，仪容仪表符合《员工手册》要求，精神饱满。 讲解加减分点 －根据昨日工作情况，讲解昨日的工作加分项及减分项。 领班点评 －根据每位员工的自评，领班结合实际工作检查，对员工上餐的工作进行整体点评，并通报昨天的得分情况。 听取领班对上餐存在问题分析 －听取领班对上餐的问题总结及部门晨会内容的传达，认真听讲，贯彻理解，必要的内容要做好记录。 听取领班的工作安排 －听取预订情况，接受工作安排，并了解本餐的工作重点。认真听讲，服从安排，认真落实，必要的内容要做好记录。 向上级反馈问题 －领班征询每位员工是否有反馈的问题时（包括生活和工作方面的问题）,如有反馈问题时要求积极、主动、全面、务实。没有问题时应说没有问题。 接受短培训 －如客史档案、服务用语、个性化服务案例、顾客投诉或促销活动、服务注意事项等内容的培训，认真听讲，必要的内容要做好记录。 －参加班组活动： 听取领班的指令唱班歌或喊服务口号。 ▲由领班将当餐菜品估清情况，进行通报，员工做好记录，并记忆。 ▲因休班未参加班前会的员工要在开完班前会以后，对休班当天班前会记录的内容进行阅读，并在会议记录本员工签名处进行签名，不准由他人代签。 ▲因值班，晚上班的员工要在签完到后，对当前班前会记录的内容进行阅读，并在会议记录本员工签名处进行签名，不准由他人代签。 制 定 审 核 批 准 日 期 日 期 日 期 部 门 餐厅部 适用岗位 会议服务员 任务编码 任 务 会前工作 会前工作流程图 确定台型 确定台型 装点台面布置拉台型会前准备会场布置 装点 台面布置 拉台型 会前准备 会场布置 部 门 餐厅部 适用岗位 会议服务员 任务编码 任 务 会场布置－确定台型 设备物品要求 会议任务单 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 读取《任务单》 －接到《会议任务单》后，根据会议活动性质、主办单位的具体要求以及参加会议人数、会议室形状、面积等情况确定会议室台型的设计方案。 确保服务质量，提高工作效率。 台型设计 －台型：“回”字型、“u”字型、课桌式、剧院式。 －台型确定原则：先确定主席台位置，摆台顺序按照由前至后的顺序摆放；行与行的距离为0.8米，中心过道距离为1.2-1.5米，主席台与第一排桌或椅的距离为1.5-2.5米。 －台型摆放步骤： 第