TH—AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用研究.pdfVIP

TH-AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用 否求济南雌过厂 李宝华 (250022) 摘 要;TH-AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用，使食醋生产水平明显 提高，从而降低了成本，提高了经济效益. 关镇词:TH-AADY 生香ADY 食醋 发醉 综合应用 经济效益 济南酿造厂自一九九四年，为解决食醋生产过程中，自制酒母质量及高温季节生产不 稳定的问题，开始使用耐高温活性干醉母，经过几年来的进一步探索、分析、总结，继续对 耐高温酒精活性千醉母在固醋生产、鲜醋渣的回用，液体深层发醉制醋工艺及固醋生香和 液醋生香等多方面进行了研究、摸索、试验及综合应用，现已形成了较为完整的工艺路线 和技术措施，与原工艺相比，提高了生产水平及物料出醋率，降低了原材料单耗及成本，增 加了经济效益。 一、材科与方法 1.1 材料 生产原料:玉米 瓜千(本地产) 生产辅料:轶皮 稻糠(本地产) 酶制剂:淀粉醉(无锡产)楷化醛(张家港产) 酒精发醉剂eTH-AADY 生香ADY宜〔昌产) 醋酸菌=141#(中科院徽生物所供给) ‘方法 1.2.1 工艺 1.2.1.1 前液后固发醉制醋工艺 淀粉酶 糖化酶TH-AADY淀粉酶、糖化酶 l e s { { { 丫 瓜干、玉米粉碎调浆~糊化液化一糖化，酒精发酵一 醋酸发醉，加盐后熟~ 一淋醋一灭菌一成品 { 数皮稻糠、鲜酵渣 1.2.1.2液体深层发醉制酷工艺 淀汾酶糖化醛TH-AADY {{ { 化一液化、糖化一 酒精发醉一醋酸发醉，淋醋， 瓜千、玉米粉碎调浆~高温糊 、灭菌，成品 ! ! 生香ADY 生香ADY TH-AADY及生香ADY使用量 1.2.2 前液后因发醉制酷工艺TH-AADY加入主粮量的1.67陈，生香ADY加 1.2.2.1 入2喻. 1.2.2.2 液体深层发醉制醋工艺TH一AADY加入主粮量的1.25喻、生香 ADYI.67沁。 1.2.3 淀粉醉于88-92℃加入液化醉中。 撼化酶于60℃加入精化醉中。 TH-AADY于32-34C夏季30-32℃冬季34-35C)加入精液中. 生香ADY在因醋生产过程倒酪发醉后期加入生香ADY在液体深层发醉制醋工艺 分别在酒精发醉和醋酸发醉零小时加入. 2、结果 2.1 酒精质量分析结果 (表一) 液体深层发醉 前液后固发醉 ，}1\}Z\}Y} 0.4 总 酸 (%) 0.5 6.5 酒 精 (%) 4.8 残 糖 (%)