《食品安全管理体系 果蔬制品生产企业要求》.doc

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 果蔬制品生产企业要求 Food safety management system Requirements for fruit and vegetable producing establishments （申请备案稿） X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布  目 次 前 言 II 引 言 III 1 范围 18 2 规范性引用文件 18 3 术语和定义 18 4 人力资源 19 4.1 食品安全小组 19 4.2 人员能力、意识和培训 19 4.3 个人卫生与健康要求 19 5 前提方案 20 5.1 基础设施及维护 20 5.2 其他前提方案 22 6 关键过程控制 22 6.1 采购控制 22 6.2 内包装材料的控制 23 6.3 配料 23 6.4 干制品烘干过程要求 23 6.5 杀菌 23 6.6 腌制 23 6.7 油炸 23 6.8 即食果蔬清洗消毒过程 23 6.9 漂烫（汆水） 23 7 检验 24 8 产品追溯与撤回 24 附 录 A 25  前 言 本技术要求是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在果蔬类生产企业应用的专项技术要求，是根据果蔬制品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。 本技术要求的附录均为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、华夏认证中心有限公司、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、北京中安质环认证中心、上海天祥质量技术服务有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京埃尔维质量认证中心、中国质量认证中心、长城（天津）质量保证中心、北京新世纪认证有限公司、方圆标志认证集团有限公司、北京恩格威认证中心、深圳华测鹏程国际认证有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中粮营养健康研究院。 本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、王雪峰、赵兰、郭晓辉、刘宏霞、徐卫、胡钢、曲丽、宋卫华、唐金艳、林华、孙文芳、冯晓红、贾凤琴、姚年升、彭军、王喜春、潘瑜等。 本技术要求系首次发布。  引 言 为提高果蔬制品行业食品安全水平、保障人民身体健康、提高我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国果蔬制品食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合果蔬制品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国果蔬制品企业食品安全管理体系的专项要求。 鉴于果蔬制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。重点对原辅材料的控制、内包装材料的控制、配料、干制品烘干过程要求、杀菌、腌制、油炸、即食果蔬清洗消毒过程、漂烫（汆水）等关键过程的控制，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。  食品安全管理体系 果蔬制品生产企业要求 1 范围 本技术要求规定了果蔬制品生产企业（水果、蔬菜干制品，腌制品，即食即用蔬菜生产企业）建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验和产品追溯与撤回。 本技术要求配合GB/T 22000以适用于果蔬制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本技术要求的引用而成为本技术要求的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求，然而，鼓励根据本技术要求达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，其最新版本适用于本技术要求。 GB 2714 酱腌菜卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 出口食品生产企业备案管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本技术要求。本文件中未注释的术语和定义同GB/T22000中相关术语