2017餐饮卫生管理制度.docVIP

?? ? ? ? ? ? ?2?017餐饮卫生管理制度 餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”?标准，保证就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定。 ?? 1、严格按照“?食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用操作。 ? ? ? 2、采购食品必须清洁卫生，不得采购腐烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。 ? ?3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、不存有害有毒的物品。 ? ? 4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁干净，定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。 ? ?5?不加工存异味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时入库，禽蛋应到入筐内入库。 ? ? 6??、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀无锈、墩无霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。 ?7?、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、禽蛋洁后方可使用。 ?? 8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷干净并加盖防尘。 ?? 9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。 ? ?10?、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆馅等原料，不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照国家规定的标准，不得超量。 ? ?201?7?餐饮卫生管理制度 (三)?： ?20?17酒店卫生管理制度 第1篇： 大酒店卫生管理制度一）总则 1??、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 ? ? ? 2?、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 ? ? ?3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 ? ? 4?、认真执行法定传染病报及?公共场所危害健康事故报告制度。 二）客用口杯、茶杯消毒制度 ? 1、消毒剂： ?一片净消毒片，优氯净?消毒粉 2、清洁剂： ? ?去污粉、洗衣粉 3??、消毒工具： 消毒柜、消毒桶、百洁布 ??4、存放工具： 茶杯储存柜 ?5?、程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片一片净消毒片； 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）； 5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； 6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7?）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 ? 三）餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 ?? 一、个人卫生 ? 1?、做到四勤： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 ? 2?、上班前和大小便后要洗手。 ? ? 3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 ? ? 4??、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。【20?17餐饮卫生管理制度】 ??二、工作卫生 1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 ? ?2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 ?? 3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 ? ?4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。 ? ? ?5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 ? ? ?6?、不可