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红烧鲤鱼 2 家常红烧鲤鱼的做法 三个窍门做出美味红烧鱼 BTV生活频道 /meishi/jiachangcai/video/297788.html /recipe-10020.html 美食天下 红烧鲤鱼 芷菲发表于2010-09-29 19:12 标签： 热菜 营养分析： 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素. 　　2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群一般人群均可食用 　　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用； 　　2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。 咸甜菜品口味 烧主要工艺 三刻钟所需时间 普通制作难度 食材明细 鲤鱼1条 葱适量 姜适量 大料适量 肥肉适量 干辣椒3个 白糖适量 白醋适量 酱油适量 料酒适量 制作步骤 1.葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。 2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。 3.在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。 4.剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。 5.在鱼身上划刀，两面相同。 6.开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。 7.锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。 8.放入肥肉炒一会。 9.放入大料、葱、姜、辣椒炒香。 10.放入白糖、炒到白糖溶化。 11.烹入白醋、料酒、酱油炒开。 12.加入清水，大火烧开，转小火。 13.大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。 14.烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。 小贴士 1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎 ************************* /recipe-1697.html 美食天下 清蒸鲤鱼 qyxz518发表于2010-02-27 23:36 标签： 热菜 新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。 原味菜品口味 蒸主要工艺 三刻钟所需时间 未知制作难度 蒸锅 所用厨具 食材明细 鲤鱼一尾 大葱150克 盐4克 胡椒粉2克 黄酒10毫升 蒸鱼豉油20毫升 玉米油20毫升 姜片15克 花椒1克 制作步骤 1.原料：鲤鱼一尾（600克）调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。 2.鲤鱼洗净，抽出鱼线。 3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。 4.鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。 5.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。 6.炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。 小贴士 1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。 ************************* /yaoshanshiliao/zangfu/pitiaoli/108625.html 美食杰 清炖鲤鱼的做法 菜系及功效：脾调养食谱 水肿食谱 老人食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 工艺：清炖 清炖鲤鱼的制作材料： 主料：鲤鱼750克 辅料：香菜15克, 调料：大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克 清炖鲤鱼的做法： 1. 将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净； 2. 加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻； 3. 在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂； 4. 加醋少许，即可食用。 食物相克 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆