运动减肥营养课件第三章-3.ppt

（3）高?磷质影响钙的吸收： 一杯全脂牛奶含钙290毫克，含磷228毫克﹔ 　　摄取高磷质时，身体也较难好好地吸收牛 奶中的钙。 7、补钙的最佳时机 孕妇补钙可以促进胎儿的发育，增加出生 时的体长与体重。而童年期补钙则可增加骨质 密度，增加日后抵抗骨折的能力。 有专家强调说：一个人骨骼强度的95％是在 12－18岁期间形成的，其间进行合理的体育锻 炼，可获得高骨钙量而终身受益。 资料显示，从12岁起补充钙质，到18岁时的 骨密度比不补钙者高出6％。 8、老年人的补钙问题 由于老年人激素代谢水平的改变，肠钙吸收率下 降导致钙摄入量不足。如果长时期摄入的钙及吸收 的钙不能补偿丢失的钙，容易发生钙缺乏。一方面 会发生骨质疏松；另一方面会导致软组织和动脉血 管壁钙的异常沉积，结果发生老年性退行性变及各 种老年性疾病，如高血压、动脉硬化、结石等。 造成老年人骨质疏松，除因钙、维生素D缺 乏和激素水平下降等因素外，还与神经系统调 控下的肌肉质量有关。 研究发现：钙与维生素D只能决定3％—10％的 骨强度，而机械性因素即肌肉的负荷及牵张力 对骨强度的影响可达40％。 老年人补钙的良方：均衡的营养+适量的运动 （二）磷 在自然界中，磷元素以化合态形式存在。 它主要以磷酸盐的形式，存在于矿石中，是构 成蛋白质的成分之一。动物的骨骼、牙齿和神 经组织，植物的果实和幼芽，生物的细胞里都 含有磷，磷对于维护生物体正常的生理机能起 着重要的作用。 1、营养功用 (1)构成骨与牙齿: 人体内磷总量的85%-90%存在于骨及牙齿中，其余10%~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有的组织细胞中。 (2)参与物质能量代谢： 磷是体内许多酶的重要成分。一切肌肉活动、神经系统的活动以及糖和脂肪的代谢，都需有磷的化合物参加。供给肌肉收缩的能量物质都是磷的化合物。机体的能量消耗愈大，磷的消耗量愈多。 (3)维持血液的酸碱平衡： 磷在血中以磷酸盐的形式存在，磷酸盐 能与氢离子结合，并从尿中以不同形式，不 同数量磷酸盐类排出，从而调节体液的酸碱 度。 （4）磷与脂肪合成磷脂： 磷脂是构成神经组织的重要物质。 2·供给量与来源 (1)供给量： 磷的需要量随年龄而下降。我国没有提及供 给量标准，可能是食物中广泛存在磷，从摄食中 即能得到满足。据研究，维持平衡时需要磷量为 520~1200mg/d。 (2)来源： 磷广泛存在于动植物组织中，一切富含 蛋白质的食物中都含有磷，如蛋类、肉类、 鱼类等。植物性食物中，豆类和绿色蔬菜含 磷量也较高。 （三）铁 铁是人体必需的化学元素，铁在微量元 素中是体内含量 最多的一种，约占体重的 0.0057%，成年男子平均含铁约为每Kg体重 50mg；女性约为每Kg体重30mg。 有60~70% 的铁存在于血红蛋白内， 5%铁存在于肌红蛋 白，25%铁存在于细胞色素A以及某些呼吸酶 中。 六、维生素Ｃ（抗坏血酸） （一）维生素Ｃ理化性质 维生素Ｃ溶于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有Cu２＋存在时容易被破坏，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅，在酸性环境中对热相当稳定。 维生素Ｃ主要来源是新鲜蔬菜、水果，只要经常能吃到足够的蔬菜和水果，并注意采用合理烹调方法，一般说来，抗坏血酸不会缺乏。 动物性食品中仅肝和肾含有一定数量。维生素Ｃ含量较丰富的食物有橘子、卷心菜、土豆、红薯以及绿色和黄色蔬菜；酸枣、浆果、甜瓜、辣椒、胡椒、石榴、菠萝、甘蓝、龙须菜等地区性食物，维生素Ｃ的含量也较高。 （二）维生素Ｃ食物来源 常见食物中维生素C含量见表3-10 表3-10 常见食物中维生素C含量 （毫克/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 小红辣椒 144 苜 蓿 118 绿苋菜 47 香 菜 48 甘 蓝 40 大白菜 47 小白菜 28 油 菜 36 酸 枣 243 猕猴桃 62 草 莓 47 西红柿 19 红 薯 24 西兰花 51 菠 菜 32 菜 花 61 主要生理功能1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、