萝卜炖排骨.pptVIP

萝卜炖排骨 萝卜丝氽鲫鱼 * 原料： 白萝卜500克、排骨500g、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水适量。 做法： 1、排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后捞出排骨备用；这个过程可以有效去除排骨的血腥味； 2、排骨一次加足清水，加入切好的白萝卜块，旺火煮到滚；转文火继续煲40分钟； 3、排骨软烂时，加入枸杞旺火煮5分钟；最后加盐、胡椒调味就可以喝了。 素炒萝卜丝 材料： 白萝卜450克、香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小匙约3克、糖少量、鸡精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml） 做法： 1，将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末； 2，炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热（手放在油上方能感觉到明显的热气），放入姜末炒出香味； 3，放入萝卜丝翻炒，使萝卜丝变软变透明； 4，略加水，转中火将萝卜丝炒至软熟，待锅中汤汁略干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀； 5，出锅装盘，用葱丝装饰即可。 选料：活鲫鱼３００克（１条），萝卜丝１００克。 调料：黄酒２匙，葱结姜片各２份，细盐、味精各０．３匙，猪油７５克。 制法： １．将活鲫鱼宰杀、刮鳞、挖鳃、除内脏、洗净，再放在沸水锅中烫一下，至泛白色，立即捞出，用刀刮去鱼身上的粘液和黑衣，再洗净。将萝卜洗净削去外皮，切成７厘米长，似粗面条粗的丝，放入沸水锅中煮熟，捞出，用冷水漂洗除去萝卜异味，沥干。 ２．将净锅烧热，用冷油滑锅后，放猪油，烧热后，放葱结、姜片略煸，再放鲫鱼略煎，两面去腥，立即烹黄酒，放清水（２５０克），烧沸，撇去浮沫，再加鲜汤（２５０克）、萝卜丝，用大火烧沸，转用中火烧５～６分钟，使鲫鱼成熟、汤色如牛奶，加细盐、味精，先用漏勺捞出鲫鱼放入汤碗中，拣去葱姜，再将原汤和萝卜丝一起倒入碗中即成。 　　 *