2016中职化学》（农林牧渔 高教版）课件 第六章 生活中的重要有机物 第一节 糖类.pptVIP

第一节 糖类 三、淀粉 糖元 纤维素 （一）淀粉(C6H10O5)n 一些粮食中直链和支链淀粉的含量 化学（农林牧渔类） 中等职业教育课程改革国家规划教材配套电子教案 第六章 生活中的重要有机物 糖类、脂肪、蛋白质等有机物既是生物体内重要的营养物质、功能物质、结构物质和遗传物质，也是农业生产的主要产品。如大米、小麦、玉米等农产品中糖类的含量均超过50%；肉、蛋、奶、豆类和干果类产品中蛋白质的含量较高，是机体摄入蛋白质的主要来源；动物的脂肪组织和油料作物的籽粒是油脂的主要来源，是人体重要的供能物质，也是维持生命活动的备用能源物质。 人类在长期的生产实践和社会生活中，还发现了一些有特殊功能的物质，如塑料、橡胶等用作生产材料的高分子物质，磷脂等用作农药的功能性物质，这些物质在生产和生活中作用显著，了解上述物质的组成、结构、性质和功能以及在生产、生活中的应用，具有非常重要的意义。 第六章 生活中的重要有机物 第一节 糖类 第二节 脂类 第三节 蛋白质 第四节 高分子化合物 第五节 杂环化合物与生物碱 第一节 糖类 随着社会进步和人们生活质量的提高，营养膳食越来越成为时尚。膳食纤维可保持消化系统健康，摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病，因此，膳食纤维越来越受到重视，成为健康饮食的新宠。 人类摄取的大米、面粉等中的主要成分是淀粉，膳食纤维的主要成分是纤维素，它们结构上有什么区别？食草动物为什么能将植物叶、干中的纤维素作为主食？ 从满足动物体正常生理机能的方面，淀粉和纤维素最终都将在生物体内转变成葡萄糖，那么它们转变成葡萄糖的过程和条件有什么区别？ 什么是糖？葡萄糖是一种什么样的糖？有什么性质和用途？ 你知道吗？ 第一节 糖类 1．了解糖类的组成和分类，理解葡萄糖的还原性和用途。 2．了解蔗糖、麦芽糖的组成，理解其性质和用途。 3．了解淀粉的结构和用途，理解淀粉的水解和淀粉与碘的反应。 4．了解纤维素的组成和用途。 教学目标 糖 类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素、糖元 第一节 糖类 糖类化合物广泛存在于自然界。绿色植物的根、茎、叶、果实和种子所含的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素，哺乳动物乳汁中的乳糖，肝脏和肌肉中的糖元，遗传物质核酸中的核糖和脱氧核糖等，无一不是糖类物质。 第一节 糖类 一、葡萄糖 （一）糖的组成、分类与功能 糖类化合物也曾被称为碳水化合物。最先发现的这类化合物都是由碳、氢、氧三种元素组成的，且每个分子中的氢原子和氧原子的个数之比恰好是2∶1，都可以用Cn(H2O)m这样的通式来表示。随着化学学科的发展，人们认识到这一名称不能正确反映所有糖类化合物的组成、结构特征，例如，甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等物质分子虽也符合Cn(H2O)m通式，但无论从结构、化学性质、生理功能等方面都与糖类化合相距甚远；而脱氧核糖（C5H10O4）和鼠李糖（C6H12O5）等，虽然不符合Cn(H2O)m通式，但却属于糖类。 第一节 糖类 一、葡萄糖 （一）糖的组成、分类与功能 从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。根据分子的结构，糖可以分为单糖、低聚糖和多糖。 第一节 糖类 一、葡萄糖 （一）糖的组成、分类与功能 糖类是绿色植物通过光合作用吸收太阳能，将二氧化碳和水转化而成的产物，是动、植物所需要能量的重要来源。 6CO2＋6H2O C6H12O6＋6O2 单糖是不能水解的多羟基醛和多羟基酮。葡萄糖是最重要的单糖，可不经过消化过程直接被人体吸收。 日光 叶绿素 第一节 糖类 一、葡萄糖 （二）葡萄糖结构特点 按分子中所含官能团的不同，单糖可分为醛糖和酮糖两大类。例如葡萄糖和果糖，它们的分子式都是C6H12O6，其中葡萄糖是醛糖，果糖是酮糖，它们互为同分异构体。按照分子所含碳原子数，单糖又可分为丙糖、丁糖、戊糖等，如含有三个碳原子的醛糖叫丙醛糖（甘油醛），含有三个碳原子的酮糖叫丙酮糖（二羟基丙酮）。 第一节 糖类 一、葡萄糖 （二）葡萄糖结构特点 单糖的链式结构 丙醛糖 戊醛糖 己醛糖 己酮糖 丙酮糖 （甘油醛） （脱氧核糖）（核糖） （葡萄糖） （果糖） （二羟