文化背景翻译学教学的固有内涵——兼论中国菜式的文化内涵与英译.pdfVIP

盆国国目8翻译学教学的固有内涵 兼论中国菜式的文化内涵与英译 李郁青 翻译是两种语言的转换，作为交流工具的语言是 二千五百年历史的文化名城，自古人文荟萃。黄河流 文化的载体。每一种语言都是在独特的文化环境中形 域的山东菜菜系在饮食风格上逐渐形成了济南、胶 成和发展起来的，构成语言的要素及其运用，无不含 东、孔府三大风味流派。孔府风味是孑L子嫡系后裔在 有文化的色彩。这是语言这个外壳的深层内涵。中西 接待皇帝、皇太后，欢宴钦差大臣、达官贵人和举行 文化背景可说是迥然不同的两个体系。中国享有“烹 家宴、喜宴、寿宴及日常生活中，遵循孑L子“食不厌 饪王国”的美誉，中国的饮食文化在世界文明国家中 精、脍不厌细”的遗训，由孑L府历代名厨师相传形成 具有极其重要的地位。中国菜色种类流派繁多，菜色 的。孔府菜的菜式既有书香门第、圣人之家的风度， 命名又多同中华民族的历史、传统、风情和历代名人 又有王公官府的气派，是独具特色的典型官府菜。长 相联系，带有浓厚的本民族文化色彩。在中西文化交 江上游的川菜菜系麻辣辛香，擅调复合味，菜式朴 流活动中，每天离不开的一件事情便是饮食，而饮食 实，兼有南北之长，对长江中上游及滇、黔地区的饮 本身也是一种文化交流。为了恰当地介绍某一种菜 食文化有较大的影响。此外还有闽菜、京菜、东北菜 色，以享宾客，应当准确地翻译这种菜色的名称，然 等流派，在此不再赘述。 后讲述其中典故，这样让客人在品尝中国菜的同时， 二、中国菜式命名的特点和英译 既增加乐趣，又在不知不觉中弘扬祖国文化。然而， 1．直接命名法 当我们把一些最具特色的中国菜名译成英语时，往往 普通的中国菜肴或家庭菜肴制作方法比较简单， 会碰到表达上的困难。有些中国菜名很象一个成语或 一般直接命名。直接命名主要由四个部分组成：主要 习语，例如“百年好合”等；有些则类似比喻性词 成份、辅助成份、加工食品的方法和烹任食品的方 语，如“龙虎斗”等。习语或比喻性词语本身就很难 式。主要成份、辅助成份指的是肉、鱼、鸡、蛋、谷 翻译，因为既要顾及喻体，又要顾及喻义，翻译英名 类、蔬菜和水果等食品。中国菜式的美味可口及品种 时还要顾及食品本身的含义，那更是难上加难了。但 多样主要由于切割食品和烹调食品方式的不同。以刀 Hu 再难，也不能不译。把“龙虎斗”说成是“kng between Dou”，就不是翻译，但如说成是“astm韶le a anda dragon t培er”，也是莫名其妙，联想不到一盘 佳肴了。这就要求我们在理解菜名的文化内涵的基础 上，既能表述具体意义，又能保留其鲜明的形象和民 族色彩。这是旅业工作者，特别是翻译工作者的一项 片、块等各种几何形状。中国菜肴的烹调方法有50 艰巨任务，也是各级学校中的旅游、酒店管理专业翻 译教学研究的重要课题。 一、中国四大菜系及其丰富文化内涵 中国的四大菜系是广东菜、江苏菜、山东菜和四 川菜。广东菜即粤菜，是中国著名菜系之一，由广州 菜、潮州菜和东江菜三大主要流派组成，是岭南饮食 直接命名的菜名，可以用直接翻译的方法，外国 文化的代表。长江下游的江苏菜包括淮扬、苏锡、金 友人在理解方面也不会有任何困难。例如， “笋炒鸡 chickenshreds withbamboo 陵和徐海四大风味流派。淮扬菜的发源地扬州是有近 丝， stir—fhed