投12-2水溶性维生素.ppt

第二节　水溶性维生素  Water Soluble Vitamins 　 Vc 硫辛酸 生物素 维生素 C　 Vitamin C 抗坏血酸 （Ascorbic Acid） 1.结构和化学名 L（+）-苏糖型-2，3，4，5，6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯 （L（+）-Threo-2，3，4，5，6-pentahydroxy-2-hexenoic acid-4-lactone） 2.结构特点 含六个碳原子的多羟基化合物 两个手性碳，22 个光学异构体 L-（+）抗坏血酸的活性最高 D-（-）-异抗坏血酸的活性仅为1/20 D-（-）-抗坏血酸和L-（+）-异抗坏血酸几乎无效 3.光学活性 Vitamin C 的立体结构与 L系的己糖相似，故称 L-抗坏血酸 4.天然来源 Vitamin C 广泛存在于新鲜水果及绿叶 蔬菜中 番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒等含量丰富 6.理化性质 互变异构 酸性 水解性 还原性 定量测定 鉴别反应 去氢抗坏血酸的降解 6.1 稳定性 本品干燥固体较稳定 但遇光及湿气，色渐变黄 故应避光、密闭保存 6.2 互变异构 在水溶液中可发生互变异构 主要以烯醇式存在 两种酮式异构体中，2-氧代物较3-氧代物稳定，能分离出来 3-氧代物极不稳定，易变成烯醇式结构 6.3 酸性 有连二烯醇的结构 由于两个烯醇羟