粮油食品加工工艺学第一章-概述.pptVIP

二、 国内外粮油食品加工概况及存在问题 7．荞麦（buckwheat)：营养丰富，蛋白质含量高，制 品具特殊的香味和良好口感。医学功效：对糖尿病 有良好的疗效。 我国产品：苦荞挂面、甜荞挂面，出口东南亚 及英、美、法等国家，是我国面制品唯一的出口产 品。 二、 国内外粮油食品加工概况及存在问题 8．花生（peanut)： 传统食品：烤花生果、炒花生仁、油炸花生仁、花生糖果、花生酱。其中花生酱是美国消费量最大的花生加工产品，有98%的家庭食用。 花生蛋白粉含有多种营养成分，是一种天然食品。 国内基本没有开发利用原因： ①花生脂肪含量高，粉末化有困难； ②除去花生红衣技术不过关，设备 成本高。 二、 国内外粮油食品加工概况及存在问题 花生蛋白粉含有30%的Pr，并含有多种营养成分，制造中不需用使用化学药品，不必担心氧化，在不添加防腐剂情况下也可长期保存，同时没有豆腥味是一种真正天然食品。 二、 国内外粮油食品加工概况及存在问题 9．大豆（soybean)：国内饮食蛋白质的重要来源之一。 有绿色奶牛之称。1Kg大豆Pr相当于1Kg瘦肉，1.5Kg 鸡肉。 美国、巴西、阿根廷和中国 国内传统的制品：豆腐皮、单一白方块豆腐、五香豆腐、腐竹、豆乳等。 豆渣作饲料和肥料。黄浆水流掉。 二、 国内外粮油食