第六章 第二节 环境对生长的影响及生长的测定.pptVIP

* * (一)、营养物质 一、环境对微生物生长的影响 (二)、水 (三)、温度 (四)、pH (五)、氧气 §2 环境对生长的影响及生长的测定 （一）、温度 生长速度 温度 最低 最高 最适 温度三基点 最适生长温度：代时最短或者生长速率最高时的培养温度 微生物生长温度类型 嗜冷 兼性嗜冷 嗜温 嗜热 超嗜热 15 温度：15℃，20－30，30－40，55－65，80－113 微生物可生长温度范围的广泛性（P168，表6－3） 微生物耐热性 原核生物＞真核生物 非光合生物＞光合生物 结构简单生物＞结构复杂生物 致死温度：能在10min内杀死微生物的温度。 微生物耐热性衡量标准 致死时间：在一定温度条件下杀死微生物所需的最短时间 大多数细菌、酵母菌的营养细胞、病毒和真菌菌丝体的致死温度为55～60℃ 放线菌和真菌孢子的致死温度为70～80℃ 细菌芽孢一般能耐100℃以上的高温 同种微生物老龄菌比幼菌耐热。 芽孢＞孢子＞营养细胞和菌丝体 ★不同生理生化过程的最适温度 最适生长温度不一定是微生物一切代谢活动最好的温度。 例如：乳酸链球菌 34℃下生长最快，但获得细胞总量最高的温度是25～30℃； 发酵速度最快的温度为40℃，而乳酸产量最高的温度是30℃ 真菌的生长最适温度往往不一定是产生子实体的最适温度。 如：香菇 进行菌丝生长时为22～26℃；发育和形成子实体的最适温度为20℃。 嗜酸性微生物 嗜碱性微生物 耐酸微生物 耐碱微生物 中性微生物 硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌 许多链霉菌 绝大多数细菌，一部分真菌 硫杆菌属 乳酸杆菌、醋酸杆菌 pH 2.0-4.0 pH 9.0-10.0 pH 3.5-6.0 pH6.0-8.0 （二）、pH 微生物生长的最适pH值与发酵的最适pH值往往不一致！！ ①同一种微生物在其不同的生长阶段和不同的生理生化过程中，对pH值的要求也不同。在发酵工业中，控制pH值尤其重要。 例如：丙酮丁醇梭菌 pH5.5～7.0，以菌体生长为主 pH4.3～5.3，进行丙酮丁醇发酵 一般微生物生长的pH范围 8~10 7~8 7~8 6.5～7.5 4.5～5.5 4.5～5.5 3~5 2~3 1~3 细菌 酵母菌 霉菌 最高pH 最适pH 最低pH 微生物 微生物 生长最适pH 合成抗生素最适pH 灰色链霉菌 6.3~6.9 6.7~7.3 红霉素链霉菌 6.6~7.0 6.8~7.3 产黄青霉 6.5~7.2 6.2~6.8 金霉素链霉菌 6.1~6.6 5.9~6.3 龟裂链霉菌 6.0~6.6 5.8~6.1 灰黄青霉 6.4~7.0 6.2~6.5 ②同一种微生物由于环境pH值不同，可能积累不同的代谢产物。 例如：黑曲霉 pH2～3，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸。 pH7左右，产物以草酸为主，只产少量柠檬酸。 微生物细胞内的pH值 微生物细胞内的pH值一般都接近中性。 微生物胞内酶的最适pH值一般为中性，胞外酶的最适pH值接近环境pH值。 （五）、氧 专性好氧 兼性厌氧 专性厌氧 耐氧厌氧 微好氧 等于或大于20％ 2％～10％ 2％以下 有氧或无氧 不需要氧 专性好氧菌 需分子氧，有完整的呼吸链，含SOD和H2O2酶。 微好氧菌 需较低的氧分压，有呼吸链。 兼性好氧菌 有氧、无氧均可，有氧呼吸，无氧发酵；含SOD和H2O2酶。 耐氧菌 有氧条件下的厌氧生活，不需要氧。专性发酵。含SOD和过氧化物酶 厌氧菌 分子氧有毒害，发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵；缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。 厌氧菌的氧毒害机制—— SOD学说 严格厌氧微生物并不是被气态的氧所杀死，而是由于不能解除某些氧代谢产物的毒性而死亡。 在氧还原为水的过程中，可形成某些有毒的中间产物，例如，过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子（ O2· ）等。超氧阴离子为活性氧，兼有分子和离子的性质，反应力极强，极不稳定，可破坏膜和重要生物大分子，对微生物造成毒害或致死。 各类菌所含对氧解毒酶 专性好氧菌 SOD，过氧化氢酶 兼性厌氧菌 SOD， 过氧化氢酶 专性厌氧菌 二种酶均无 微好氧菌 少量SOD 耐氧菌 SOD， 过氧化物酶 培养好氧微生物：需震荡或通气，保证充足的氧气。 培养专性厌氧微生物：需排除环境中的氧气，同时在培养基中添加还原剂，降低培养基中的氧化还原电位势。 培养兼性厌氧或耐氧微生物：可深层静止