探寻新法促进烹饪教学.docVIP

精品论文 参考文献 探寻新法促进烹饪教学 河北省武安市职教中心 李俊娟 ［摘要］人才的培养必须依靠创新教育，其主渠道的课堂教学，是学生创新素质培训的重要途径和主要环节。在烹饪专业教学中，培养大量有知识、高素质、有能力的技术人才已成为当务之急。教无定法贵在得法，我们一定要锐意进取，优选方法，优化烹饪教学。 ［关键词］烹饪教学 创新方法 促进改革 传统的中职烹饪教学采用“一支粉笔一把刀，一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。这种教学模式存在重模仿轻发挥，重师传轻创新，只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者，忽视学生学习的自主性的职业教育。中式厨房的岗位较多，并且各个岗位的分工很细，因此各个岗位的要求和责任都不同。在传统的中职烹饪教学中，由于学生没有在厨房岗位进行过实习，导致学生毕业后面对厨房岗位无从下手，对工作岗位适应能力差，无法适应企业的要求。培养出“用得上、上手快、留得住”的具有较强实践能力的中级实用人才，就需要在教学过程中调动学生的主观能动性，把重点放在培养学生的能力上，让学生在实习期间熟悉各个岗位的工作要求、工作范围、工作特点等，这样学生毕业后才能更好地适应厨房各个岗位的要求，工作起来才能得心应手。实现我们的教学目的是摆在中职烹饪专业教师面前需要不断探索和解决的问题。下面，结合我校实际，谈谈如何培养和提高学生动手能力，适应就业需求等问题的探索，