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价格管理 【教学内容】 营业收入管理 税金的管理 第1节 营业收入管理 一、营业收入的概念 （一）定义：—销售产品和提供劳务而获得的货币收入，是饭店经营成本的货币表现， 是饭店的一项重要财务指标。 （二）包含的内容： 1、出租客房的营业收入 2、提供银行的营业收入 3、出售商品的营业收入 4、其他营业收入 营业收入是由营业的实现来确定的。营业的实现有两个标志：一是商品物资所有权的转移，对服务经营来说是劳务，服务已提供；二是收到款项或索取款项的权利。 第1节 营业收入管理 二、营业收入管理的基本要求 1、权责发生制正确核算营业收入 2、根据饭店星级标准中有关规定提供结帐服务。 《中华人民共和国旅游（涉外）饭店星级标准》有关结帐服务的规定。 3、及时办理结算，尽早收回营业收入。 4、广开渠道，扩大销售来源 5、做好营业收入管理，提高营业收入质量 三、营业收入的日常管理 1、建立客人分户帐 2、各营业收入结算管理 3、为离店客人提供准确的结账服务 4、坚持收入稽核制，防止舞弊行为发生 第2节 价格管理 一、价格管理的意义 1、价格是饭店经营决策的重要依据。 2、价格直接影响饭店的各项财务支出。 3、价格是促进饭店改善经营管理和提高经济效益的主要因素。 二、制定价格的基本原则 1、遵守国家有关政策的基本原则。 2、坚持按质论价的原则。 3、相对稳定性、连续性、灵活性。 4、避免杀价竞争。 第2节 价格管理 三、客房价格的制定： 制定房价务必保证：(1) 所制定的房价应能使饭店在 经济上收到最大效益；（2）应能使饭店达到最佳的客房出租率。 1、千分之一定价法：以投资额的千分之一作为客房的出租价格。 2、赫伯特定价法： 平均房价=客房部营业收入指标/客房计划出租间天数 3、保本定价法：以保本为目的的价格 保本价格=客房每间成本/1-税率=（单位固定成本+单位变动成本）/（1-税率） 4、目标利润定价法 房价=客房日成本费用/［1-（税率+利润率）］ 第2节 价格管理 四、餐饮制品价格的制定 1、构成：餐饮制品的直接成本、费用、税金及利润 2、价格的制定： （1）内扣毛利率法：单位售价=原材料成本/（1-内扣毛利率） （2）外加毛利率法：单位售价=成本价×（1+外加毛利率） 第3节 税金管理 一、税金的概念 二、酒店所缴纳税金的种类及计算 重点讲解营业税、企业所得税、增值税的计算 第四节 利润的管理 一、利润的概念 四个层次的利润 二、利润的分配 三、利润考核指标 (九）酒店财务预算的编制 通过本章的学习，需要了解预算的含义及其种类，掌握编制预算的意义；掌握酒店编制预算 的程序和方法；了解酒店预算的编制过程；掌握酒店利润预算编制的方法；了解现金预算的主要 内容。 重点掌握财务预算的编制方法。 【目的要求】 预算编制程序与方法 【教学内容】 财务预算概述 酒店财务预算的编制方法 第1节 财务预算概述 一、预算、财务预算的含义 1、预算指利用货币量度对饭店某个时期的全部经济活动正是计划的数量反映，用编制预算的方法把经营决策所确定的具体目标数字化 2、财务预算指反映企业未来一定预算期内与级财务状况和经营成果，以及现金流量等价值指 标的各种预算的总称，具体包括预计资产负债表、预计损益表及现金预算表等内容。 二、预算的意义 １、明确奋斗目标——规范功能。总体目标的实现是以分期目标的实现为前提的。 ２、控制财务活动的依据——控制功能；事前、事中、事后控制饭店的经济活动。 ３、协调功能 ４、考核功能，实际与计划的指标对比进行考核。 ５、激励功能—量力而行，不能好高骛远。 第2节 预算编制程序与方法 一、编制程序 掌握预算编制的基本程序 二、预算方法 １、用于销售费用预算和管理费用预算编制的增量预算法和零基预算法；前者是以基期水平为基础，分析预算期业务量水平及有关因素的变动情况；后者是以零为基础编制预算的方法 ２、用于