食品添加剂是“魔鬼”还是“天使”.ppt

* * * 公司白酒常规使用的食品添加剂主要分酯类、有机酸类、醇类，一般常用的有20几种，公司目前常规使用的9种食用香精，这9种常用香精香料均是白酒重要的香气成分和味感成分。其使用量一般在十万分之五到千分之二之间。并且均出台了国家标准或强制性的行业标准，同时列入FEMA 编码，在美国可以以GMP (即良好制造规范) 形式安全使用。 * * 早会大家谈 2011年6月27日 主持人：质量部 吴回胜 食品添加剂 ------是“魔鬼”还是“天使” * * * 食品添加剂究竟是什么？ 食品添加剂真的是魔鬼猛兽，是造成食品安全事件的罪魁祸首吗？（质量科：余昌喜） 大家谈问题一 * 由中华人民共和国卫生部于4月20日发布，6月20实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》给了我们明确的答案。 * 从定义我们可以看出，食品添加剂常见的主要包括： 着色剂（焦糖色素、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄） 甜味剂（甜蜜素、木糖醇） * 防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等） 抗氧化剂（抗坏血酸钠、茶多酚） 食品工业用加工助剂（硅藻土、活性炭） … … * 最大使用量:食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 最大残留量:食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平 . * 从余经理的讲解中，您是否对食品添加剂有了初步的认识？ 首先做个多项选择题，三氯氰胺、焦糖色素、瘦肉精、抗坏血酸钠、塑化剂、安赛蜜、硅藻土，以上那些是食品添加剂那？ 请结合工作、生活中的事例，谈一谈你日常接触到的食品添加剂及你对食品添加剂的认识。（随机抽选一名员工） 大家谈问题二 * 作为健康食品企业，我们应该正确认识食品添加剂，应该为食品添加剂正名。三氯氰胺、瘦肉精、塑化剂这些导致毒祸的添加物并非是食品添加剂，人们把违法添加物与食品添加剂的概念混为一谈，食品添加剂成了食品安全问题的替罪羊。食品添加剂正在被“魔鬼化”。 * * * 正确的使用食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要 的作用。没有食品添加剂 就没有现代食品工业。 * 作为产品设计开发人员，我们应该如何正确认识和运用食品添加剂，以改善食品质量、档次和色香味、提高食品的营养价值、优化工艺流程及开发新产品？（白酒技术部：林伟） 大家谈问题三 *  为了改善产品口感等原因，公司部分产品也使用了食品添加剂.（桔片爽、白酒产品） 桔片爽 申报 企标 与法规符合程度 添加剂 安赛蜜、三氯蔗糖 安赛蜜：0.2±0.04g/kg 三氯蔗糖0.035±0.0005g/kg 安赛蜜在GB 2760中规定水果罐头≤0.3g/kg，三氯蔗糖在GB 2760中规定水果罐头≤0.25g/kg，均符合法规要求。 * 品名 酒体中的功能作用 纯度 公司产品 己酸乙酯 适量添加可使白酒香气谐调，味甜爽口 ≥98% 浓香型白酒 乳酸乙酯 适量添加可改善白酒的质量，提高酒体的协调性 ≥97% 浓香型白酒 清香型白酒 保健酒基酒 乙酸乙酯 清香型白酒的主体成分，在浓香型白酒和清香型白酒中均应用，调酒体清爽度 ≥98% 清香型白酒 浓香型白酒 保健酒基酒 丁酸乙酯 用量较少一般为己酸乙酯的十分之一，适量添加增强白酒的老窖香气 ≥98% 浓香型白酒 己 酸 浓香白酒重要的香气成分，增加酒中酸的浓度，适量添加可改善白酒的质量，去除杂味，增强白酒的浓厚感 ≥98% 浓香型白酒 乙 酸 白酒重要香气成分，增加酒中酸浓度，适量添加可使白酒味长、柔和、爽净 ≥99% 清香型白酒 浓香型白酒 保健酒基酒 乳 酸 延长酒的后味和增强浓厚感。 80-90% 清香型白酒 浓香型白酒 丁 酸 调节酒体口味 ≥98% 浓香型白酒 丙三醇 增加酒体醇甜感 ≥99% 清香型白酒 浓香型白酒 总 结 食品添加剂并不可怕，可怕的是乱用、超范围使用、滥用食品添加剂，更恐怖的是使用非食品添加剂。 为做健康食品的专家，我们提供给顾客的不仅是产品与健康，更是道德与良心。在产品品质有保障的前提下，应不使用或减少食品添加剂的使用；必须添加时，要严格按照法律法规要求执行。 作为健康食品企业的员工，我们都应该以法律为准绳，用心呵护食品安全这块神圣的净土，让食品添加剂永远闪