食品营养学实训指导书.doc

茂名职业技术学院化学工程系 《食品营养学》实训报告 专业班级： 姓 名： 学 号： 指导老师： 时 间： 成 绩： 食品营养学实训报告具体要求 要求各位同学独立完成，不得雷同。 膳食调查可自行选择调查方法和调查对象。 每人只选择一种调查方法。 食谱制定要求用计算法按照步骤给自己编制一天的食谱，用A4纸手写。 膳食调查报告要求用A4纸打印，封面统一按指导书中封面格式，报告内容分为五部分（一、膳食调查的目的；二、调查对象和时间；三、调查方法和内容；四、调查结果计算；五、膳食评价），要求按顺序写，不得有遗漏或换序。小标题的顺序和内容可自行设计。 计算过程，尽量做到过程完整、结果准确，并可用表格进行归纳。 膳食调查报告和食谱于2011年12月18日之前装订好，交给各班学委统一上交老师。 实训报告封面和实训要求正、反面打印。 报告装订顺序：封面、膳食调查报告、食谱编制报告。 实训一 膳食调查 一、目的要求 1.了解膳食调查的目的.意义和方法 2.熟悉膳食计算的一步聚和方法 3.掌握膳食评价的方法，提出膳食改进的意见。 二、方法与步骤 1.膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容，膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算同每人每日各种营养至少的摄入量。结合体格检查和实验室检查的结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。 2.调查对象和时间 根据调查目的的不同，选择不同的调查对象，对各类人群的选择也要有其代表性。调查日数为5-7天，一般为每日膳食变化不大情况下为宜。 3.调查内容及调查工具 （1）调查内容：每人每天吃的食物种类，数量。 （2）调查工具为食物成分表。 4.调查方法 （1）询问法 询问被调查对象在过去24小时内各类食物的摄入量。调查期限以3～7天为宜。调查时可参考表1-1进行。这种调查方法最方便，但不太准确，在受客观条件限制不能时行记账与称量法时，就用此法也能得到初步的了解。 表1-1膳食调查食物摄入量记录表 编号： 调查对象： 日期： 餐次 第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 食物名称 重量（g） 食物名称 重量（g） 食物名称 重量（g） 食物名称 重量（g） 食物名称 重量（g） 早餐 中餐 晚餐 调查结束后，将调查期间内各类食物相加，除以调查天数即得出平均每日各类食物的摄入量。 （2）记账法 适合于有详细账目，就餐人数变动不大的集体食堂的膳食调查。根据调查单位每日购买的发票和账目，就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和用餐的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量。些法在账目精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够达到相当准确的程度，并可以调查较长时期的膳食。一般统计一个月。调查时，可参考表1-2和表1-3 表1-2 膳食调查（记账法）食物摄入量登记表 编号： 调查对象： 日期： 食物名称 结存量（g） 每 日 购 入 量 ×月×日 ×月×日 ×月×日 ×月×日 …… …… 总重量（g） 剩余总重量（g） 实际消耗量（g） 折合成年男子每天消耗量（g） 总人日数 折合成年男人总人日数 折合成年男人的混合系数 表1-3 用餐人数调查表（某一年龄组） 年龄（或生理状况） 性别 男 女 劳动强度 餐次 早 中 晚 加餐 早 中 晚 加餐 用 餐 人 数 ×月×日 ×月×日 ×月×日 … … 总计 折合总人日数 折合成年男子系数 折合成年男子人日数 注：①