餐营酒店厨房火灾的预防.doc

餐营酒店厨房火灾的预防( 宾馆、酒楼、饭店等建筑中商业用厨房的火灾原因 操作失当,油锅持续高温引发火灾 商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见,当油锅在持续加温,锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315 ℃左右)后,油锅内的油品便会产生自燃。从试验情况来看,其燃烧蔓延速度较快。油锅起火大约20 s后,火势便发展到猛烈阶段。若不能及时有效地扑灭,可迅速引燃厨房内其他可燃物,并且通过风机、风管蔓延,从而引发更大的火灾。 因此,对高温油锅引发的厨房火灾最有效的灭火方法是:发生火灾后,立即自动切断燃料供应阻止进一步的燃烧,喷射合适的灭火剂实施灭火,并降低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾,进行大面积的冷却,防止火灾的复燃。 厨房灶台燃料泄漏,遇明火引发火灾 目前,宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料主要是以燃气或燃油为主,一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏,遇到明火即发生火灾。如1998年海盐某酒店因液化石油气泄漏,遇明火轰燃成灾。2001年2月,温岭某商厦底层厨房灶台,因柴油灶台燃料泄漏,遇明火后起火燃烧,并迅速蔓延酿成大火,损失达100多万元。 排烟罩及排烟管道油垢堆积,遇明火引发火灾 商业用厨房在使用过程中,其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时,易引起燃烧,并经风机、风管等途径蔓延而引发火灾。 宾馆、酒楼、饭店商业用厨房火灾引发的原因 因油锅持续高温引发的火灾：商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见，当油锅在持续加温时，锅内温度逐渐达到燃点（315℃左右），油锅便会产生自燃且燃烧蔓延速度较快。从试验情况来看，油锅起火大约20秒后，火势便发展到猛烈阶段。若未能及时有效地扑救，可迅速引燃厨房内其他可燃物，并且通过风机、风管蔓延，从而引发更大的火灾。此等案例我省已发生多起，如1999年湖州织里通益大酒店，厨师在煎鱼时，因油温过高起火，引燃周围可燃物，发生火灾；2000年金华市阳光大厦厨师在熬猪油时，由于油温过高起火，引燃排烟机上油垢，发生火灾。 据笔者调查，因油锅持续高温发生火灾损失最大的，是发生在四川达川市达川商城，因底楼餐厅厨房油炸锅起火，造成商城特大火灾，死伤15人，过火面积1.3万平方米。因厨房灶台燃料泄漏遇明火引发火灾：80年代以后，宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料逐步过渡到以可燃气或柴油为主，一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏，遇到明火即发生火灾。此类火灾我省也发生多次，如1998年海盐鸿福楼酒店因液化石油气泄漏，遇明火轰燃成灾；2000年杭州张生记过桥米线店，因炉灶油开关漏油，操作时引燃泄漏油气，引起火灾。值得一提的是2001年2月，温岭玉湖商厦底层厨房灶台，因柴油灶台燃料泄漏，遇明火后起火燃烧，并迅速蔓延酿成大火，损失达197万元之巨。 因吸排烟罩风管油垢堆积遇明火引发火灾：商业用厨房在使用过程中，吸排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢，当烟罩及风管内的油垢遇到明火时，易引起燃烧，火焰经风机、风管等途径蔓延，引发火灾。1999年，东阳光明大酒店，2000年，杭州萧山邮电宾馆等均是因为上述原因引发火灾。其中台州黄岩阳光大厦，火焰通过通风管道蔓延至其它建筑物，损失达23万余元。 国家质检总局、国家标准委最近发布第131号公告，批准发布GB/T 4968-2008《火灾分类》推荐性国家标准，该标准代替 GB/T 4968-1985，将于2009年4月1日起实施。 《火灾分类》国家标准自1985年发布以来，在消防工作中发挥着十分重要的基础作用，广泛应用于防火灭火的各个领域。原标准根据物质燃烧特性将火灾分为A、B、C、D四类，随着火灾情况变化，这种分类已经不能满足消防要求。国际标准化组织于2007年对火灾分类标准进行了修订，发布了ISO 3941:2007《火灾分类》，因此我国火灾分类标准也应随之进行调整。结合我国国情，在采用 ISO 3941:2007时，对1985版国标做了如下修改： 1、不仅仅根据可燃物的性质定义火灾分类，而是根据可燃物的类型和燃烧特性将火灾定义为六个不同的类别。 2、根据GB 50140-2005《建筑灭火器配置设计规范》中的定义，增加了E类火灾（带电火灾）。 3、根据 ISO 3941:2007中的定义，增加了F类火灾（烹饪器具内的烹饪物火灾）。 GB/T 4968-2008《火灾分类》国家标准新规定的六类火灾如下： A 类火灾：固体物质火灾。这种物质通常具有有机物性质，一般在燃烧时能产生灼热的余烬。 B 类火灾：液体或可熔化的固体物质火灾。 C 类火灾：气体火灾。 D 类火灾：金属火灾。 E 类火灾：带电火灾。物体带电燃烧的火灾。 F 类火灾：烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。 有关专家认为，新规定的火灾分类更加科学、合理，实用性强，更能满足消防工作对火灾分类的需求。