真菌毒素与真菌毒素中毒症.pptVIP

真菌毒素与真菌毒素中毒症 真菌毒素概述 一、真菌产毒的条件 （一）产毒霉菌的种类 （二）基质的影响 1.营养物质 2.温度 3.水分与湿度 4.酸碱度 5.空气 （三）相对湿度及基质水分对产毒的影响 （四）温度 （五）通风 二、真菌毒素的分类 真菌毒素有不同的分类方法 1.按照毒素的分子量进行分类：低分子量真菌毒素及高分子量真菌毒素 2.按照化学结构进行分类：11类 3.根据损伤机体的主要部位及病变特征不同，可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、造血组织毒及光过敏性皮炎等。 三、真菌中毒发生的原因 1.某些真菌本身含有毒素，人畜误食后 2.某些真菌本身含有毒性物质，粮食、牧草等被污染后带毒。 3.某些真菌腐生于粮食和饲料后，在生长发育过程中，产生各种代谢产物，积累于粮食和饲料中，使之带毒。 4.粮食、饲料被某些真菌生长、繁殖、代谢后变了质，形成对健康有害的物质或长期食用后引起营养缺乏。 真菌毒素中毒的作用机制 （一）真菌毒素与细胞DNA结合 1.真菌毒素对核酸和蛋白质合成的影响 2.抑制RNA合成，使转录受阻 3.影响RNA的转译 4.抑制转录与转译两个过程 （二）改变细胞膜的通透性，加速蛋白质与核酸的合成 （三）真菌毒素对线粒体的影响 （四）真菌对糖类、脂类代谢也有影响 常见真菌毒素-----------列表叙述 真菌毒素中毒症 一、黄曲霉毒素中毒 二、赤霉病麦中毒 三、霉变甘蔗中毒 四、真菌中毒的预防 防毒 去毒 食品霉菌的检验 一、霉菌与酵母菌的测定 二、粮食霉菌的分离 三、霉菌分类鉴定 四、霉菌毒素鉴定