第一讲 化学元素与生命.ppt

生命、营养与健康;第1讲：化学元素与生命 第2讲：营养与健康概论 第3讲：碳水化合物（食糖、淀粉、糖原和纤维） 第4讲：蛋白质和氨基酸 第5讲：脂（脂肪、油、磷脂和胆固醇） 第6讲：三大营养物质代谢与健康 第7，8讲：特殊功能的营养素（维生素、生物活性物质） 第9，10讲：食品安全与健康;? ;返回;? ;;1、人体内的元素含量分布;1. 按人体中的含量分类 ★ 常量元素： 占人体重量的0.01%以上 包括11种元素 ;碳(C), 氢(H), 氧(O), 氮(N) (96%) 钙(Ca), 镁(Mg), 钠(Na), 钾(K) 硫(S), 磷(P), 氯(Cl) (99.95%);★ 微量元素： 占人体重量的0.01%以下 大约十几种元素 钒 (V), 铬(Cr), 锰(Mn), 铁(Fe) 钴(Co), 镍(Ni), 铜(Cu), 锌(Zn) 钼(Mo), 碘 (I), 硒 (Se), 锡(Sn) 硅 (Si), 氟 (F), 硼 (B);★ 有害（污染）元素： 铅(Pb) 镉(Cd) ??(Hg) 铍(Be) 砷(As3+)铬(Cr6+) ;第三节 必需常量元素与人体健康;（二）必需常量元素与人体健康;2. 钙(Ca) 人体含量最多的一类无机盐 成人体内含Ca ～1200g 占体重 1.5～2 % ? 骨骼，牙齿--- 99 % ? 软组织，血液，细胞外液---- 1% ; 钙的生理功能;2) 钙含量与健康的关系 ? 血Ca2+ 浓度 过高: 神经传导和肌肉反应迟钝 过低: 神经传导和肌肉反应过敏; 人体缺钙： 儿童--- 骨质生长不良，骨化不全 成人--- 软骨病，易骨折，瘫痪， 高血压，脑血管病 ;3）人体缺钙的原因 ★　食物缺钙 ★　特殊阶段需钙量增加 ★　存在影响钙吸收的因素 ;4）影响钙吸收的因素 ★?? 维生素D，乳糖，蛋白质 ? ★ ? 肠内酸度，胆汁 ??? ★ 脂肪 ???★? 年龄和肠道状况 ???★ 其他 ;5）钙的食物来源 ★?? 乳制品，蛋类，蔬菜和豆类 ★?? 其他 ;;3 磷 ( P ) 含量600～900克，占人体重1% 第二多的无机盐 1) 存在： ★?????骨骼，牙齿----87.6% ★?????体液，血细胞 ; 2)? 磷的生理功能;3） 磷的吸收和利用 ★ ??经酶转化为磷酸盐而被吸收 ★?? 影响磷吸收的因素 4）?磷的食物来源 ★?? 肉，鱼，虾，蛋，奶 ★???豆类，杏仁，核桃，蔬菜 ; ??4)?? 磷的供应量 ★ 成人：1.3---1.5 g/ ★?儿童：1.0---1.5 g/日 ; 4 镁 ( Mg ) 占人体重量0.05% 1)???存在： ★??? 骨骼，牙齿 ---- 70% 以上 ★ 软组织，体液 ;2）镁的生理功能 ★? 骨骼，牙齿的重要成分 ★? 形成多种酶的激活剂，维持 心肌正常功能 3）镁含量与健康的关系 缺镁：冠状动脉病变，心肌坏死， 抑郁，肌肉无力，晕眩 ;4）镁的食物来源 ★???蔬菜，水果 ★ 肉，脏器 ;5 钠，钾，氯 1)?? 含量： Na 0.15% K 0.35% Cl 0.15% 2)?? 存在： ?????? 一切组织 细胞内：K+ 多 ???? ??? 细胞外液：Na+ 多 ?????? ?? ;3）生理作用 ?????★? 控制电解质平衡，维持渗透压 ★ 维持神经，肌肉适当的应激水平 ★ 维持蛋白质于溶液中 ★ 调节血液的粘稠度 ;;4） 与人体健康的关系 ?★? 缺钠：头晕，乏力，易患心脏　　 　　 病，低钠综合症，水肿 ?★ 多钠：易患骨癌，食道癌，膀　　　　 胱癌，高血压，心脏病 ????;★ 高钾：四肢发凉 ， 动作迟缓 心跳减慢 ★ 缺钾：心肌损伤，肌肉无力，水肿 ;6 硫;第四节 必需微