第九章 文科化学.ppt

第九章 生命现象与化学;中国居民平衡膳食宝塔(中国营养学会于1997年提出);平衡膳食宝塔(重量g→热量千卡); 生命中的重要有机化合物 ———— 糖、蛋白质、酶、核酸、脂肪 一．糖Cn(H2O)n — 碳水化合物 糖 单糖—构筑单元 (基本单位) 多糖—单糖的聚合物 1．单糖 （C6H12O6） 葡萄糖— 醛糖 果糖 — 酮糖(最甜的糖 ) 主要存在于蜂蜜、葡萄、植物根茎叶中。;2．二糖（C12H24O11） 蔗糖（甜菜） 麦芽糖（淀粉受麦芽作用水解而成） 乳糖（牛奶含4%、人乳含5%~7% ） 甜味： 果糖 蔗糖 葡萄糖 ;3．多糖(C6H10O5)n——无甜味 淀粉 植物纤维素 动物中糖原、甲壳多糖 多糖水解→二糖（麦芽糖） 完全水解→单糖（葡萄糖） ;食物纤维的作用： a. 促进结肠功能，???防结肠癌 食物纤维吸水性强，在肠道体积膨胀，增大粪便体积，使代谢产生的毒物得以稀释。加强肠道蠕动，缩短粪便在结肠中停留时间。 b. 降低胆固醇和血脂 某些食物纤维能与胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出，减少酯类吸收，脂类代谢加速，降低冠心病发病率;c. 促进消化，防止便秘 膳食纤维在体内不会被消化吸收，但它对肠壁有刺激作用，能引起肠壁收缩蠕动，促进消化液分泌，促进消化排泄。 d. 每天10~30克粗纤维为佳 ;蔬菜中粗纤维较多的是：韭菜、芹菜（含天 然降血压物质）、 番茄（含番茄红 素）、黄瓜（含减肥的丙酮酸）、卷心 菜（世界公认抗癌蔬菜）、茭白、南 瓜、苦瓜。 水果中膳食纤维较多的是：香蕉、苹 果、桔子、葡萄。 杂粮也是很好的膳食纤维 ;膳食纤维又分： 水溶性纤维——果胶、苹果纤维、燕麦纤维 水不溶性纤维——大豆纤维、半纤维素、大 麦纤维 两者相比，水溶性纤维在肠道内更容易被 肠道菌发酵和利用。 常吃膳食纤维不易得结肠、直肠癌，还 可预防高血压、冠心病、乳腺癌。;C．糖原(动物淀粉) — 体内能源库 糖原 肝糖 — 储存于肝脏中 肌糖 — 储存于肌肉中 葡萄糖在血液中含量高，以糖原储存于肝中。 葡萄糖在血液中含量低，糖原分解，补充能 量。;4．光合作用中，CO2转化为多糖类 光反应—光照射下反应 绿色植物细胞 暗反应—黑暗中反应 光合作用全过程 太阳光 叶绿素光反应 6CO2+6H2O+能量 C6H12O6 +6O2 人体代谢作用 这种糖人体无法自身产生，只能从植物中摄取。;5．糖类(碳水化合物)的营养功能 (1) 供给热能 动植物发生代谢作用时，碳水化合物氧 化成CO2和H2O（光合作用的逆反应），产生的 能量，转移给“生化能量储藏室”三磷酸腺苷 （ATP），以供生命活动之需。 成人碳水化合物在总热量中应占比 例50~70%。 ;(2)构成机体组织 血糖—正常范围 4~6，过低：昏迷，休克 肝糖原—300-400g 肌糖原—肌肉中 糖蛋白—体粘液中 核糖—人体细胞核中，核糖与脱氧核糖参 与核酸构成。 (3) 保肝解毒作用 肝糖对乙醇、砷有解毒作用;(4) 控制脂肪和蛋白质的代谢 A 减少脂肪代谢—饮食碳水化合物太少，就会消耗 体内脂肪 氧化 体内脂肪 能量 中间产物酮酸 体内酮酸过多，酮酸中毒（恶心、疲乏，呕吐直至 昏迷） B 节约蛋白质 有碳水化合物提供能量，蛋白质发挥更好