红曲色素的生产.pptVIP

红曲色素的生产工艺 制作人——贺钢 王高飞 刘宇 一 红曲色素简介 暗红色带油脂状粉末，无味，无臭。 根据发酵工艺的不同，生产的红曲色素溶解性能有所不同，一类是水溶性红曲色素，可溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿。另一类是醇溶性红曲色素，可溶于乙醇，氯仿，但不溶于水。 色调不随pH值而变化，对光稳定性差，但耐热性好。 其主要成分为红斑素，红曲素，红曲红素，红曲黄素，，红斑胺，红曲红胺。 适用于畜产品，水产品，酿造食品，植物蛋白，冷冻点心等着色。 二 红曲色素的生产工艺 一 原料来源 红曲色素主要由红曲霉菌接种于成熟的大米发酵所得，红曲霉菌主要有四种，分别是红曲红曲霉，紫红红曲霉，变红红曲霉和马来加红曲霉，这里主要是红曲红曲霉。 二 工艺流程 （1）菌种的培养。 菌种 斜面培养 制孢子悬液 稀释 涂平板 平面培养 调挑单个菌落 斜面培养 摇瓶培养 发酵罐培养 （2） 发酵 在发酵罐中进行液体发酵，是生产色素的重要关键。一般发酵周期为50-60h，总糖分为4.5%-5.5%，残糖份可降到0.13%-0.25%。 影响发酵的条件有 1 淀粉浓度的选择 2 pH值的影响 3 通气搅拌对色素生成的影响。 4 色素的分离 分离过程包括压滤，滤渣三次浸提等过程 。首先 将发酵液终了的发酵液压滤，滤渣用水洗后加入约5~6倍体积的70%~80%的酒精进行提取，并搅拌0.5~1h，后静置过夜，过滤后滤渣连续浸提三次，每次浸提后压滤，将三次压滤得到的紫红素液集中，减压回收酒精，并使溶液浓缩。 5 干燥 可采用喷雾干燥，为了使溶液容易成粉，可适当加少量添加剂，。