红酒与生活.pptVIP

红酒与生活 法兰西悖论 早在1989年，世界卫生组织“莫尼卡计划”流行病学调查报告中就曾指出：法国人喜爱食用肉类、鹅肝、奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品，但法国人（35～64岁）冠心病的发病率却仅是英国的1/2、美国的1/4。而在对该现象的进一步调查中，受到格外注目的就是葡萄酒。法国每年人均葡萄酒的消费量超过78公斤, 而同是欧洲的德国人均为26公斤, 美国人均为8公斤。可见其原因在于，与其他国家相比，法国人喝葡萄酒比其他国家多——这就是著名的“法兰西悖论”，也有人称其为“法兰西奇迹”。 葡萄酒的营养成分 葡萄酒绝不仅仅是水和酒精的溶液， 它有丰富的内涵。目前， 在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质， 其中含有600多种对人体有益的营养成分。 三高三低特征 三高：高氨基酸含量、高维生素含量、高矿物质含量。 三低：低酒度、低含糖、低热量。 1. 热能 干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。1升10度的干红葡萄酒的热值约为2350千焦，主要是酒精被氧化时提供的热能。 葡萄酒的营养成分（续一） 2. 氨基酸 葡萄酒中含有氨基酸22～25种之多。组成人体内蛋白质的氨基酸已发现的有26种，体内只能合成一部分，有8种氨基酸是人体自身不能合成的， 被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。 3. 维生素 葡萄酒中有12种维生素，含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份，尤其烟酸的含量是水果和蔬菜中最高的。 4. 矿物质 葡萄酒内含有多种矿物质，如钙、镁、磷、钠、氯、硫、铁、铜、铝、锌、硒、碘和钴等。葡萄酒中钾镁的比例恰好相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。 葡萄酒的抗氧化性 衰老的本质 人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，体内活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏行为，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤。此外，外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基，使DNA突变，这是人类衰老和患病的根源。 葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗病防老及预防心脑血管疾病等重要的潜在价值和意义。 心血管疾病 两大成因 胆固醇超标：现代医学指出，导致心血管疾病的罪魁祸首是血液中高含的胆固醉和血脂。人体含有一种高密度脂蛋白（HDL，好的胆固醇），它具有将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢的功能以防止胆固醉沉积干血管内膜，从而防治动脉硬化。高密度脂蛋白含量不足时会导致冠心病、动脉粥样硬化等疾病。 血小板凝集：医学研究表明，血小板在体内凝集后会造成血栓病。如能抑制这种凝集就可预防血栓病，葡萄酒中的多酚就具有抑制血小板凝集抑制血栓形成的功能，从而预防心脑血管栓塞的形成。因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓病。 癌症 每个健康细胞里都有原癌基因和抑癌基因 癌形成的三个阶段 起始阶段：致癌物激活原癌基因同时抑制抑癌基因，细胞发生突变和变异成为潜伏的癌细胞； 促进阶段：潜伏的癌细胞经促癌因子作用，细胞的分裂失控，无限增殖； 发展阶段：癌细胞在生长过程中越发具有侵袭力，缓慢演变成临床癌症。 癌症 白藜芦醇 是植物生长过程中对真菌侵染产生应激反应的产物, 是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。同时其还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。 1998年美国艾尔?敏德尔编撰《抗衰老圣典》时，将白藜芦醇列为“100种最热门有效抗衰老物质”之一。 ★ 不同地区也能影响葡萄酒中白藜芦醇的含量，一般认为欧洲品种的葡萄（如黑比诺、美乐）比其他品种具有更高的白藜芦醇； ★ 酿酒葡萄品种中白藜芦醇含量明显高于鲜食品种。 癌症 美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的John Pezzuto教授研究发现白藜芦醇能在瘤症发病的起始、促进、发展个阶段中起作用，有抑制癌的效果： 起始阶段：通过抗氧化、抗突变、抑制自由基、诱导二相药代酶、抗二恶英的作用发挥抗起始活性； 促进阶段：通过抗炎、抑制环氧化酶和过氧化氢酶的活性而在癌的促进阶段起抑制作用； 发展阶段：通过诱导人早幼粒白血病细胞的分化,诱导癌细胞的凋亡而抑制癌的发展。 另外，白藜芦醇这种化合物可以在抗癌疗法（如化疗）中使保护癌细胞的蛋白质失去活性。美国的研究人员发现， 一种叫做NF-卡巴粒B的蛋白质能够使肿瘤细胞即使在化疗中也可以存活下来，如果将NF-卡巴粒B抑制， 则癌细胞便