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第一章 氨基酸(amino acid)---------结构与性质;第一节 氨基酸的结构与分类;;HC;*在空间各原子有两种排列方式：L—构型与D—构型，它们的关系就像左右手的关系，互为镜像关系，下图以丙氨酸为例：;;;;;;三、稀有氨基酸: 参加天然蛋白质分子组成的氨基酸，除了上述20种有遗传密码的基本氨基酸之外，在少数蛋白质分子中还有一些不常见的氨基酸，称为稀有氨基酸。 它们都是在蛋白质分子合成之后，由相应的常见氨基酸分子经酶促化学修饰而成的衍生物。; ;非蛋白质氨基酸;二、氨基酸的分类：;2.按侧基R基的结构特点分： 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 杂环氨基酸：脯氨酸、组氨酸 ;3.按侧基R基与水的关系分： 非极性氨基酸：有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸； 极性不带电氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸； 极性带电氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。;1.非极性R基氨基酸 这一组中共有8种氨基酸 a.4种带有脂肪烃侧链的氨基酸 丙氨酸（Ala） 缬氨酸（Val） 亮氨酸（Leu）? 异亮氨酸（Ile） ;丙氨酸;亮氨酸;b. 2种含芳香环氨基酸 苯丙氨酸(Phe) 色氨酸(Trp) c. 1种含硫氨基酸 甲硫氨酸（Met） d. 1种亚氨基酸 脯氨酸(Pro) ;苯丙氨酸;甲硫氨酸（蛋氨酸）;脯氨酸;2. 极性但不带电荷的R基氨基酸 这一组中有7种氨基酸 a.侧链的极性是由于它们的羟基造成的 苏氨酸 Thr 丝氨酸 Ser 酪氨酸 Tyr;丝氨酸;天门冬酰胺;半胱氨酸;甘氨酸;3.带负电荷的R基氨基酸 这一类的是两种酸性氨基酸 天冬氨酸 Asp 谷氨酸 Glu ;天门冬氨酸;4.带正电荷的R基氨基酸 这一类氨基酸在pH=7时携带净正电荷，又叫碱性氨基酸 赖氨酸Lys：除?-氨基外，在脂肪链 的?位置上还有一个氨基 精氨酸Arg: 含有一个带正电荷的胍基 组氨酸His :有一个咪唑基 ;精氨酸;4. 按氨基酸是否能在人体内合成分： 必需氨基酸：指人体内不能合成的氨基酸，必须从食物中摄取，有八种：赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、笨丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。 非必需氨基酸：指人体内可以合成的氨基酸。有十种。 半必需氨基酸：指人体内可以合成但合成量不能满足人体需要（特别是婴幼儿时期）的氨基酸，有两种：组氨酸、精氨酸。;第二节 氨基酸的理化性质;氨基酸的光吸收;二、氨基酸的化学性质;;带电状态判定 pI-pH0 …………….带负电 pI-pH0 …………….带正电 pI-pH＝0 …………….不带电; 以甘氨酸为例， 从左向右是用NaOH滴定的曲线，溶液的pH由小到大逐渐升高；从右向左是用HCL滴定的曲线，溶液的pH由大到小逐渐降低。曲线中从左向右第一个拐点是氨基酸羧基解离50%的状态，第二个拐点是氨基酸的等电点，第三个拐点是氨基酸氨基解离50%的状态。; 通过氨基酸的滴定曲线，可用下列Henderson—Hasselbalch方程求出各解离基团的解离常数(pK,) ;根据pK，可求出氨基酸的等电点，其等电点左右两个pK，值的算术平均值求出。 中性及酸性氨基酸： pI=(pK1，+pK2，)/2 中性氨基酸：pK1，为α—羧基的解离常数，pK2，为α—氨基的解离常数。 酸性氨基酸：pK1，为α—羧基的解离常数，pK2，为侧链羧基的解离常数。 碱性氨基酸： pI=(pK2，+pK3，)/2 其中：pK2，为α—氨基的解离常数，pK3，为侧链氨基的解离常数。 ;中性氨基酸：pK1，为α—羧基的解离常数，pK2，为α—氨基的解离常数。 pI=(pK1，+pK2，)/2 酸性氨基酸：pK1，为α—羧基的解离常数，pK2，为侧链羧基的解离常数。 pI=(pK1，+pK2，)/2 碱性氨基酸： pK2，为α—氨基的解离常数，pK3，为侧链氨基的解离常数。 pI=(pK2，+pK3，)/2;二十种氨基酸的pK，及等电点(P133)： ;2.由α—氨基参加的反应 亚硝酸反应 放出