07第七章 维生素和辅酶.pptVIP

维生素和辅酶;维生素和辅酶; 基本概念理解: 维生素:小分子有机化合物,主要参与酶的催化过程，在反应中传递电子、质子或一些基团（甲基、氨基、CO2）。 维持细胞正常功能所必需；但需要量很少；动物体内不能合成；必须由食物供给；非结构成分与营养成分。(植物和微生物可以合成） 根据维生素在水中的溶解性，分为： 水溶性维生素：VB1、VB2、Vpp(VB5)、VB6、 VB7(VH)、 VC、VB12、泛酸 叶酸、肌醇 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK 其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅基（辅酶）对代谢起调节作用。;2.水溶性维生素与辅酶;Vpp：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 辅酶I(CoI)  烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 辅酶II(CoII);NAD+、NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶，递氢、递电子作用，参与氧化还原反应。 （如：L-谷氨酸脱氢酶，磷酸已糖脱氢酶，葡萄糖脱氢酶） ;VB2 :黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD);核黄素 ;1933年Kuhn从牛奶中分离出，其水溶液具有黄绿色荧光，1935年Kuhn和Karrer同时分别合成了该维生素，称为核黄素。 多种氧化还原酶及递氢体的辅基，参与递氢作用。 ; VB2缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 VB2广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。VB2是啤酒中唯一一种含量多的维生素 。 加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度的损失。精米中大部分丢失。VB2对光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛奶。由于VB2在碱性溶液中加热极易破坏，因而在加工时应避免使用小苏打等碱性物质。;(3) 泛酸和辅酶A(CoA);1.泛酸，又称遍多酸，曾被称为VB3，1919年发现。泛酸广泛存在于各种食物中，故命名为“pantothenic acid”意为“无所不在”。 2.泛酸是由α,γ-二羟基-β-二甲基丁酸与β-丙氨酸经肽键连接而成。 3.是CoA的组成成分,而CoA为酰基转移酶的辅酶,即：酰基载体 4.人类食物中广泛存在泛酸，所以缺乏症很少发生。食物加工、烹饪中损失明显。;(4) 叶酸和四氢叶酸(FH4或THFA);叶酸和四氢叶酸(FH4或THFA);首先在菠菜中发现，目前证实广泛存在于各种绿叶蔬菜中，1941年Mitchell将之称为叶酸。 四氢叶酸为一碳单位转移酶的辅酶，参与嘌呤、dTMP和蛋氨酸的合成。 人体缺乏叶酸会引起巨幼红细胞贫血（血红素不能合成）。 不同食物中叶酸的利用率不同。香蕉最高达82%。高温、长时间烹饪会造成叶酸的大量损失。 ;一碳单位（one carbon unit)通常由其载体携带，常见的载体有四氢叶酸（FH4）和S-腺苷半胱氨酸，有时也可为VitB12。 常见的一碳单位的四氢叶酸衍生物有： 1．N10-甲酰四氢叶酸（N10-CHO FH4）。 2．N5-亚氨甲基四氢叶酸（N5-CH=NH FH4）。 3．N5,N10-亚甲基四氢叶酸 （N5,N10-CH2-FH4）。 4．N5,N10-次甲基四氢叶酸 （N5,N10=CH-FH4）。 5．N5-甲基四氢叶酸（N5-CH3 FH4）。 ; 嘌呤环上各原子的来源;脱氧胸腺嘧啶核苷酸的合成;S-腺苷蛋氨酸;人体缺乏的症状：;硫胺素是最早发现的一种维生素，称为维生素B1。 1897，Eijkman认为脚气病是由于缺乏米糠中的某种成分引起的,1911年Funk从米糠中提取到这种能治疗脚气病的物质,因为具有胺的性质,称为“Vitamine，硫胺素” 。 ;硫胺素;硫胺素和焦磷酸硫胺素(TPP);1.硫胺素在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)(维生素B1)形式存在。作为α-酮酸脱羧酶与转酮醇酶的辅酶 2.缺乏时表现出糖代谢受阻，丙酮酸、乳酸在组织中积累，血液和脑组织中含量升高，影响心血管和神经组织的功能，表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿，临床上称为“脚气病”。 ;3.多数天然食物中均含有VB1，瘦猪肉、动物心脏、肝脏、脑的含量较为丰富。 4.由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 5.某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。;VB6包括三种吡啶衍生物,即吡哆素(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺);吡哆