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葡萄及其制品中真菌毒素研究进展 谢汉忠 黄玉南 李君 庞荣丽 乔成奎 成昕 中国农业科学院郑州果树研究所/农业部果品质量安全风险评估实验室(郑州) 农业部农产品质量安全中心 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 葡萄在生产、贮藏和加工过程中, 受环境条件的影响可能受到真菌的污染, 进而产生不同的真菌毒素, 影响葡萄及其制品的质量安全, 给人类健康带来安全风险。有关葡萄及其制品中真菌毒素的研究, 多集中在欧美等葡萄产区国家, 中国在这方面研究以及相关的文献报道还比较少。笔者系统分析了污染葡萄及其制品的真菌类型、污染条件以及产生真菌毒素的种类和含量;通过真菌毒素产生环境的介绍, 提出了防治真菌毒素污染的控制手段, 特别是真菌毒素分子生物学的深入研究, 在区分真菌毒素种类和制定真菌毒素污染的控制技术方面可有效提供技术支撑。比较各国真菌毒素检测方法的研究, 发现中国在研究水果及其制品中真菌毒素的检测方法、制定标准和真菌毒素在水果及其制品中的最大残留限量标准方面都存在不足。最后, 提出了中国开展真菌毒素在葡萄及其制品中的研究方向。 关键词： 葡萄; 葡萄制品; 真菌毒素; 作者简介：谢汉忠, 男, 1965年出生, 河南上蔡人, 副研究员, 硕士, 主要从事果蔬质量安全与风险评估。通信地址:450009郑州市航海东路南中国农业科学院郑州果树研究所, Tel:0371 E-mail:xiehanzhong@。 作者简介：成昕, 女, 1967年出生, 北京人, 高级经济师, 硕士, 研究方向:农产品质量安全。通信地址:100081北京市海淀区学院南路59号农业部农产品质量安全中心, Tel:010 E-mail:hellen1231@126.com。 收稿日期：2017-05-08 基金：中国农业科学院科技创新工程项目“果品质量安全控制技术研究” (CAAS-ASTIP-2017-ZFRI-10) Research Progress of Mycotoxins in Grapes and Its Products Xie Hanzhong Huang Yunan Li Jun Pang Rongli Qiao Chengkui Cheng Xin Zhengzhou Fruit Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Fruit (Zhengzhou) , Ministry of Agriculture; Center for Agri-food Quality and Safety, Ministry of Agriculture; Abstract： Fungi are major pathogens that cause contamination during grape production, storage andtransportation. Several classes of mycotoxins produced by fungi could simultaneously contaminate grape. Inaddition to their ability to cause spoilage of grape fruit and its related products, these mycotoxins could causepotential harm to human health. Studies of mycotoxins in grapes and its products were more concentrated inthe main grape production areas such as Europe and the United States, but less in China. This papersystematically analyzed the kinds of fungus contaminating grapes and its related products, pollution conditions, mycotoxins types and pollution levels. Through the introduction of mycotoxins producing environme