食品机械设备复习题目及答案.doc

食品工程与装备技术练习题 1说明Bucher Plant Extraction Processing工艺流程。(甘草汁萃取工艺流程) 2 2以图说明超滤膜分离装置的三种工艺流程,说明超滤在食品工业中的应用 2 3用图表示超临界流体萃取技术装备系统的基本组成，并说明影响该技术萃取率的因素和萃取物的分离方法。 2 4. 说明超高压装置的杀菌原理和加工食品的工艺流程，说明它的优点和局限性。 3 5论述超声波技术与食品工程单元操作之间的关系，并说明在食品实验室中的应用。 4 6. 阐述微波加热的基本原理及微波技术在食品领域中的应用。 4 7. 分别设计固体/液体食品的加工工艺流程，原料到包装，（不包括提取类的产品）并说明所需要的单元操作和加工装备。 4 8欧姆加热在食品中的应用 5 8. 画框图解释欧姆加热如何与传统加热设备结合对于食品物料杀菌，并说明： 5 9根据“苹果汁”和GEA奶粉工厂视频说明工厂的组成。 5 10. 列表比较超高压、脉冲电场、超声波的优点、局限性和适用产品。 6 11请比较说明，微滤，超滤，纳滤和反渗透等四种常用膜分离技术的异同点。 7 12挤压 8 13、CIP清洗设备概述 10  1说明Bucher Plant Extraction Processing工艺流程。(甘草汁萃取工艺流程) 探讨使用部分国产设备的可行性。 如果制造大包装的60%的浓缩提取液，该流程需要的如何调整？ 答：工艺流程：1.将预先切碎的甘草根放入涡轮式碾磨机碾碎，并加入水（在工艺中已被加热）在水平搅拌机（靠压力进行滚动）中进行浸渍。2.浸渍后的植物原料进行提取后，并对溶剂进行回收，废弃的材料收集起来舍去。提取这一过程因为是在热水中进行的，所以要冷却。3.将冷却的浑浊的提取物以交叉流的形式送入微滤机（多层膜过滤）进行过滤，去除滞留物，获得比较澄清的提取液。4.将含有其他物质的提取液送入吸附容器中，用再生溶剂吸附或者净化提取液中的活性物质，去除再生废溶剂。5.将提取液送入降膜蒸发器中浓缩，获得浓缩液和回收的溶剂，再将浓缩液送入搅拌式薄膜蒸发器进行高度浓缩，最终获得浓度较大的提取物质。6.将高度浓缩的提取物用带式真空干燥机进行干燥，进而获得干提取物。 湿法粉碎（预萃取）→后萃取→超滤、微滤→降膜蒸发→薄膜蒸发→真空干燥 真空干燥机:常州市宇通干燥设备有限公司;粉碎机：常州市宇通干燥设备有限公司 真空干燥也可以改成泡沫干燥或者喷雾干燥 YZG/FZG系列真空干燥机WFJ系列微粉碎机 超声波提取（UE）是近年来应用于中草药等功能成分提取分离方面的一种较成熟的先进技术。利用超声波产生的强烈振动、高加速度、空化效应、热效应、搅拌等作用，可以加速植物有效成分进入溶剂，从而提高提取率，缩短时间，节约溶剂，且避免了高温对所提成分的破坏。超声波提取的主要动力是空化效应。 超声逆流循环提取机?-北京弘祥隆生物技术开发有限公司 高效旋转薄膜蒸发器（刮板蒸发器） 应用：① 澄清 除去悬浮的微小颗粒（处理果汁、葡萄酒、醋）② 浓缩 除去溶剂等（乳液、全蛋产品、胶体等） 超滤膜在食品工业上的应用：在牛奶工业中的应用，牛奶的微滤除菌、乳清浓缩、酸奶处理等；果汁生产中的应用 ，主要用于苹果汁、猕猴桃汁等的澄清；酿酒工业中的应用，用于无菌低温啤酒生产、啤酒罐底液处理；制备大豆分离蛋白中的应用，主要用于浓缩大豆蛋白 3用图表示超临界流体萃取技术装备系统的基本组成，并说明影响该技术萃取率的因素和萃取物的分离方法。 基本概念与原理：超临界流体（SCF）：是指物质的压力和温度同时超过其临界压力(Pc)和临界温度(Tc)时的流体。即：TTc且PPc 超临界流体萃取：是利用流体在临界点附近所具有的特殊溶解性能，以超临界流体作为萃取溶剂的一种萃取技术，它兼有传统的蒸馏和液液萃取的特征，是适用面很广的一门新型分离技术。 萃取系统组成：超临界流体萃取的工艺一般是由萃取（SCF溶解组分）和分离（SCF和组分的分离）两步组成。主要包括SCF发生系统、萃取系统、收集分离系统、流体系统等。 萃取系统组成：SCF-CO2萃取流程（固体原料） SCF-CO2萃取流程（液体原料） C-萃取罐； S-分离罐； D-溶剂收集罐； E-热交换器； P-泵（压缩机） 萃取率的影响因素：萃取条件：温度、压力、时间、溶剂流量、溶剂比等；原料性质：原料状态、颗粒大小（固体）、水分含量、细胞破裂程度、组分极性等；萃取剂：临界条件、极性；夹带剂：种类、流量、加入方式；分离条件：温度、压力、方式；设备结构 萃取压力 萃取温度 3、萃取时间 4. CO2流量，CO2流速提高，增加溶剂对原料的萃取次数，强化萃取过程的传质效果，可缩短萃取时间；CO2流速加快，CO2与被萃取物接触时间减少，