02第一章 第二节 食品营养学基础能量平衡.ppt

第一章 食品营养学基础;第二节 人体能量需要;1 能量; 能量单位; 产能营养素;几种营养素的食物能值和生理能值;(3)食物热效应 (thermic effect of food，TEF)即食物特殊动力作用 (specific dynamic action，SDA)，是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗，此时可引起体温升高。不同食物成分的TEF。;恒温 (18-25℃); 按体重计算BMR;; 不同的产能营养素其食物热效应不等;测量法; 能量消耗量或需要量=BMR×PAL; 直接测热法(direct calorimetry)的原理是人体释放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。 间接测热法(indirect calorimetry)的原理是产热营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足机体需要，因此只需测出氧气消耗量或产生水量的多少，就可以计算能量的消耗，进而确定能量的需要量。 ; 按营养素来源应有适当比例 Pro 10-15% Fat 20-25% CHO 55-65% 不同性别、年龄、生理状况、活动强度时的热能推荐量不同